La maionese Bimby è una salsa base molto apprezzata per la sua bontà e la sua perfetta consistenza. Eppure, raramente, può capitare di incappare in un deludente risultato: la maionese impazzita!
Anche se hai preparato la maionese con il Bimby già decine di volte, a un certo punto può succedere e non capisci perché. La questione riguarda, come sempre in cucina, gli ingredienti e le modalità di preparazione. Pur trattandosi di una ricetta molto semplice, un errore nella scelta degli ingredienti, nel dosaggio o nella preparazione possono compromettere il risultato finale! Non irrimediabilmente, però: in questo post voglio spiegarti come recuperare la maionese ed evitare di buttare tutto.
Preparazione della maionese: come evitare che impazzisca
La maionese si prepara con pochi ingredienti: uova, olio e aceto (o limone). Puoi realizzarla in modo tradizionale oppure optare per la ricetta della maionese pastorizzata.
Per prima cosa bisogna evitare di andare a occhio e seguire il dosaggio indicato nella ricetta. L’uovo, medio (60 g) deve essere a temperatura ambiente e fresco. Puoi usare olio extravergine di oliva oppure olio di semi (meglio di girasole). La scelta dipende in parte dal gusto, quello d’oliva ha un sapore più intenso e quello di semi più delicato, ma i puristi indicano come unica alternativa l’olio extravergine di oliva. Per quanto riguarda limone o aceto, io preferisco aceto di mele.
Riassumendo, se vuoi una maionese Bimby perfetta ecco alcuni trucchi da seguire:
- lascia gli ingredienti a temperatura ambiente per un tempo sufficiente (almeno 30 minuti);
- evita di interrompere la lavorazione nel Bimby: per montare, la maionese ha bisogno di un lavoro continuo;
- versa lentamente l’olio nel boccale, per farlo devi pesare prima l’olio in una brocca, e poi versarlo sul coperchio avendo cura di tenere il misurino inserito (capovolto se hai il tm31).
Maionese impazzita o troppo liquida: ecco perché!
La maionese risulta impazzita quando l’emulsione non avviene correttamente e gli ingredienti non si legano tra loro. Questo dipende, fondamentalmente, da questi errori:
- hai usato ingredienti troppo freddi;
- le uova non sono fresche;
- c’è troppo olio oppure troppa “acqua” (succo di limone o aceto);
- hai aggiunto gli ingredienti troppo di fretta;
- il boccale e le lame non sono perfettamente puliti.
Grazie alla bilancia integrata nel Bimby, il rischio di introdurre quantità errate è assolutamente minimo, ma tu presta attenzione al grammo.
Come recuperare la maionese impazzita con il Bimby
Perché la maionese impazzisce lo abbiamo capito. Ora, però, è arrivato il momento di dire come recuperarla. Non vorrai mica buttare via tutto, no?
Ricorri a uno di questi rimedi:
- Trasferisci la maionese liquida in una brocca, aggiungi un tuorlo crudo (o un uovo) a temperatura ambiente nel boccale, attiva le lame a Vel. 5 e versa la maionese impazzita lentamente.
- Aggiungi della senape, un cucchiaino alla volta: la senape è un emulsionante.
- Metti la maionese impazzita in una ciotola e unisci della maionese densa già pronta (fatta in casa o acquistata), mescola energicamente con una frusta.
- Se non è troppo liquida, fai riposare la maionese in frigorifero: il freddo la addenserà.
Un errore da non fare è aggiungere succo di limone o aceto: disastro assicurato!
Come ho fatto io a recuperare la maionese Bimby
Sai una cosa? In tanti anni che uso il Bimby è capitato anche a me un paio di volte. Io ho usato il metodo del tuorlo, rigorosamente a temperatura ambiente, lavorando a Vel. 5 fino a quando la maionese non è scesa del tutto nel boccale.
Bene, se la tua maionese impazzisce, non impazzire anche tu: prova uno di questi rimedi!
