Risotto al tartufo
Il risotto al tartufo non richiede grandi presentazioni. Chi ama il tartufo sa benissimo che uno dei modi migliori per assaporarlo è preparare un morbido e cremoso risotto.
Subisco il fascino del tartufo da quando sono piccola, da quando, cioè, passeggiando in campagna trovavo le tracce dei cercatori di tartufo. Come sarebbe piaciuto anche a me cercarli, come in una caccia al tesoro.
Oggi, che sono un po’ cresciutella, lo assaporo grazie a generosissimi amici che ogni tanto me ne regalano uno!
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 2 min. |
Tempo di cottura | 28 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- Uno scalogno
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso carnaroli
- ½ misurino di vino bianco
- 350 g di acqua
- 150 g di panna liquida
- Sale q.b.
- 30 g di burro
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Un tartufo nero
Preparazione
Sbuccia uno scalogno, taglialo a metà e mettilo nel boccale. Trita 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.
Versa 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 320 g di riso carnaroli e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Sfuma con ½ misurino di vino bianco 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Versa 350 g di acqua, 150 g di panna liquida, aggiungi una presa di sale e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.
Metti dal foro del coperchio 30 g di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato, metà tartufo grattato e manteca 30 Sec. Antiorario Vel. 1.
Distribuisci il risotto in 4 piatti e disponi su ciascuno il tartufo rimasto, tagliato a lamelle sottili.
Consigli
Quando prepari il risotto, tieni sempre pronti del brodo o dell'acqua caldi da aggiungere, se necessario, in cottura, per rendere il riso più cremoso.
Ciao! posso omettere la panna o sostituirla con cosa?
Ciao Ilaria, la panna serve a dare una nota cremosa al piatto! Se preferisci puoi sostituirla con panna vegetale (trovi sul sito come fare la panna da cucina con latte di soia Bimby).