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Struffoli napoletani

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Gli struffoli sono un’opera d’arte degna dei grandi pasticceri! Ecco una ricetta ricca ispirata a quella del maestro pasticcere Sal De Riso.

Eguagliare la sua arte è dura, ma ispirarsi è lecito

Rispetto alla ricetta base degli struffoli Bimby, tipico dolce natalizio della tradizione napoletana, qui ci sono profumi e sapori più ricercati, ingredienti selezionati, per un dolce che non delude e, anzi, fa da re della tavola!

Se ti piacciono i dolci tradizionali, prova anche le mitiche cartellate pugliesi Bimby

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	760 g
Tempo di preparazione	4 min.
Tempo di cottura	30 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	5 min.

Ingredienti

Per l'impasto

50 g di zucchero
Una scorzetta di limone
Una scorzetta di arancia
Una scorzetta di mandarino
4 uova medie
50 g di burro
60 g di vino bianco secco
5 g di sale
500 g di farina 0
Olio di semi q.b.
50 g di strutto

Per la finitura

1000 g di acqua
300 g di miele di melata di bosco
30 g di arancia candita
30 g di cedro candito
Palline argentate q.b.
Palline colorate q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 50 g di zucchero, una scorzetta di limone, una di arancia e una di mandarino. Polverizza 30 Sec. Vel. 8, porta sul fondo con la spatola e ripeti.

Aggiungi 4 uova medie, 50 g di burro in pezzi, 60 g di vino bianco secco, 5 g di sale e 500 g di farina 0. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Taglia l’impasto in 16 parti e da ognuna ricava un filoncino.

Dividi ogni filoncino in tanti gnocchetti e friggili in un tegame dai bordi alti, in abbondante olio di semi, con l’aggiunta di 50 g di strutto.

Scola man mano gli struffoli su carta assorbente.

Versa nel boccale pulito 1000 g di acqua e fai bollire 15 Min. 100° Vel 1.

Nel frattempo, taglia 30 g di arancia e 30 g di cedro canditi in piccoli pezzi.

Sciogli il miele: posiziona un contenitore di metallo sul coperchio, senza misurino. Inserisci all’interno 300 g di miele di melata di bosco, l’arancia e il cedro canditi a pezzetti e lascia sciogliere a Bimby spento 5 Min., girando ogni tanto.

Trasferisci gli struffoli in una ciotola ampia e versa subito il miele con i canditi.

Mescola bene con un cucchiaio, trasferisci su un piatto da portata, disponendoli a piramide.

Aggiungi le palline argentate e colorate.

Il dolce è pronto :-)

Consigli

Vuoi anticipare la preparazione degli struffoli? Prepara l'impasto e congelalo in un panetto, oppure puoi congelare gli struffoli già tagliati (prima su un vassoio, poi li metti in un sacchetto). In ogni caso prima fai scongelare tutto, poi friggi e completa il dolce!

Scola gli struffoli solo quando sono ben dorati!!

A differenza della ricetta originale dello chef, ho utilizzato miele di melata di bosco, più aromatico del millefiori e palline argentate in aggiunta alle palline colorate