Torta tenerina

Torta tenerina
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La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara che, vista la sua bontà, è diventato famoso ovunque. L’hai sicuramente mangiata anche tu, magari a una festa!

E’ quel dolce al cioccolato senza lievito e senza farina che si scioglie in bocca…

Praticamente è un tripudio di cioccolato da gustare morso dopo morso, lentamente. Il segreto di un sapore ineccepibile è nella scelta del cioccolato: non limitarti a quello più economico, ma scegline uno di buona qualità ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione9 min.
Tempo di cottura90 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara che, vista la sua bontà, è diventato famoso ovunque. L'hai sicuramente mangiata anche tu, magari a una festa!E' quel dolce al cioccolato senza lievito e senza farina che si scioglie in bocca...Praticamente è un tripudio di cioccolato da gustare morso dopo morso, lentamente. Il segreto di un sapore ineccepibile è nella scelta del cioccolato: non limitarti a quello più economico, ma scegline uno di buona qualità ;-)

Ingredienti

  • 6 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 150 g di burro
  • 180 g di zucchero

Ti serve

Preparazione

Metti la farfalla nel boccale. Separa i tuorli dagli albumi di 6 uova.

Metti gli albumi nel boccale con un pizzico di sale e monta a neve ferma 5 Min. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola capiente.

Togli la farfalla, lava il boccale e asciugalo bene.

Accendi il forno a 150° (statico).

Metti nel Bimby 250 g di cioccolato fondente a pezzetti e trita con Qualche Colpo di Turbo.

Aggiungi 150 g di burro e sciogli 2 Min. 80° Vel. 1. Lascia raffreddare.

Aggiungi 180 g di zucchero, i 6 tuorli e mescola 2 Min. Vel. 5-6.

Con un leccapentole, incorpora il composto nella ciotola con albumi montati. Procedi con movimenti lenti, dal basso verso l’alto, per ottenere un impasto soffice.

Versa il composto ottenuto in una tortiera di 26 cm di diametro imburrata, il fondo foderato di carta da forno, e cuoci in forno 1 Ora e 30 Min. a 150°.

Lascia raffreddare e servi.

Consigli

Devi usare uova a temperatura ambiente. Se sono di frigorifero, quando monti gli albumi imposta la temperatura a 37°.

Fai freddare bene il cioccolato fuso prima di aggiungere i tuorli, sennò... addio impasto!

Per cucinare meglio

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