Maionese Bimby

Maionese Bimby

La Maionese Bimby
è una salsa cremosa ed omogenea, di colore bianco o giallo pallido le cui origini sono ancora incerte.


A tal proposito, su Giallo Zafferano ho letto che ci sono due versioni tra le più accreditate: la prima riporta che il nome della Maionese deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo. La seconda versione riporta che il nome Maionese deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau (si pronuncia Muaiò) che significa "tuorlo d'uovo".

Questa maionese si prepara aggiungendo lentamente l'olio ad un uovo amalgamato con sale, succo di limone o aceto, talvolta, viene aggiunta della senape per mantenerne la stabilità. Tra le varianti della ricetta è da considerare la Maionese Cotta Bimby, adatta anche a chi deve evitare di consumare le uova crude.

Famosa in tutto il mondo, questa salsa in cucina è un vero e proprio asso nella manica che si utilizza in tantissimi modi come, ad esempio, nell'elaborazione di piatti complessi, nella preparazione di altre salse ma anche per arricchire tartares e tramezzini ed accompagnare piatti di pesce, carne e verdure.

Considerando i "mille" usi della maionese ma, soprattutto, la facilità e la rapidità nel prepararla con il Bimby in soli 60 secondi, bisogna ammettere che è decisamente meglio prepararsela da soli piuttosto che comprarla! :-)


Ricetta 1


Questa è la ricetta che ho preso dal libro base verde.


Ingredienti

- 300 gr Olio di Semi Girasole o Semi Arachidi
- 1 Uovo da 60 gr a temperatura ambiente
- 1 Tuorlo a temperatura ambiente
- Succo di mezzo Limone
- 1 pizzico Sale Fino


Come preparare la Maionese

Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia e pesa l'olio. Tieni da parte.

Nel boccale pulito versa le uova, il succo di limone, il sale, chiudi con il coperchio.

Versa l'olio a filo dal coperchio, frullando. 1 Min. Antiorario Vel. 5.



Ricetta 2

Questa è la ricetta che ho preso dal sito Ricette-Bimby.net. La ricetta è simile a quella del libro base nelle dosi, ma aumenta il quantitativo di olio ed i tempi di lavorazione sono leggermente diversi.


Ingredienti

- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 350 gr Olio Semi
- 25/30 gr Succo di Limone
- Sale q. b.


Come preparare la Maionese

Metti nel boccale le uova, il succo di limone e il sale. 1 Min. Vel. 4.

Alza a Vel. 5 e versa l’olio sul coperchio del bimby, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano alzando a Vel. 6. Quando l’olio è finito, amalgama pochi secondi a Vel. 7.


I consigli per fare un'ottima maionese e conservarla al meglio

Per ottenere una maionese più soda, inserisci la farfalla e lavora. 3 Min. Vel. 4 Antiorario.

Nella stanza in cui prepari la maionese non deve fare troppo caldo, altrimenti sarà difficile montarla e si smonterà molto facilmente.

Il tuorlo deve essere possibilmente a temperatura ambiente.

I condimenti vanno sempre aggiunti alla fine.

Per la conservazione, copri la maionese con della pellicola trasparente alimentare e si conserverà per 1-2 giorni al massimo. Oppure conserva la maionese in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Se non prende aria, si mantiene inalterata per 8 giorni.


Il consiglio di Maria Azzurra Leoni

Io la preparo in questo modo: posiziona la farfalla nel boccale, aggiungo un'uovo intero e un tuorlo, un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e, versando 300 gr. di olio, frullo a Vel. 4 per 45 Sec. Buonissima!!!


Come preparare la maionese senza Bimby

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Come preparare la Maionese Dietetica

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Copyright: Maionese Bimby di Ricette Bimby

Photocredit: Gail Rast





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