Non so a te, ma non appena ho visto la ricetta dei bretzel Bimby, mi è venuta una voglia irresistibile di provarla! Mangiarlo accompagnato da un bel boccale di birra alla spina poi… come si può resistere? 😀
Per realizzare questa forma i fornai esperti eseguono un movimento veloce e il bretzel è fatto in meno di un secondo! Ci vogliono anni di esercizio per eseguire questo movimento alla perfezione, ma io mi accontento di fare con calma 😉 il risultato non cambia.
Io ne mangio in quantità quando vado in montagna, assieme a un altro pane: la puccia di Cortina, dei panini di segale deliziosi! Se mi segui su Instagram sai che la montagna è una mia grande passione, così come lo sono tutte le ricette tirolesi!
Bene, cosa aspetti? Sforna anche tu queste bontà e servile con affettati, formaggi, insalate… largo alla fantasia!! I pretzel Bimby sono buonissimi anche così, mangiati come merenda salata.
Bretzel Bimby
Ingredienti
- 250 g di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- Un cucchiaino di zucchero
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di sale
- Sale grosso q.b.
Per la bollitura
- 600 g di acqua
- 4 cucchiai di bicarbonato
Istruzioni
- Nel boccale versa 150 g di acqua, 25 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 200 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero e impasta 2 Min Vel. Spiga.
- Lascia riposare fino al raddoppio del volume, circa 20 Min.
- Aggiungi nel boccale 300 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Mischia 30 g di burro morbido con 2 cucchiaini di sale.
- Aggiungi il burro nel boccale dal foro del coperchio, poco per volta, e continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.
- Con l’impasto forma una palla e fai lievitare in luogo riparato per 45 Min.
- Riprendi l’impasto e dividi in 8 parti uguali. Forma dei serpentelli lunghi e sottili. Dai la forma di un semicerchio, intreccia le estremità tra loro fissandole sul centro del semicerchio. Crea la classica forma dei bretzel.
- Sistema su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare ancora 20 Min. Poi fai riposare in frigo per 15 Min.
- Accendi il forno a 200°.
- Prepara la soluzione: metti in un pentolino 600 g di acqua e 4 cucchiai di bicarbonato di sodio ad uso alimentare. Porta a ebollizione.
- Immergi i bretzel nella soluzione, uno alla volta, 20 Sec. per parte (devi bagnare entrambi i lati).
- Togli i bretzel dalla soluzione con un mestolo di acciaio traforato.
- Scola leggermente e sistema sulla teglia. Cospargi subito (finché il pretzel è bagnato) con sale grosso q.b.
- Inforna per 20-25 Min. a 200°.