Mantecare il gelato con Bimby è semplice e bastano davvero pochi secondi! In generale, fare il gelato con il Bimby ti permette non solo di realizzare una base equilibrata, dove tutti gli ingredienti sono perfettamente dosati grazie alla bilancia integrata, ma anche di realizzare una perfetta mantecatura finale.
Che si tratti di gelato alla crema o gelato alla frutta, perché il gelato sia ben amalgamato e cremoso occorre avere alcune accortezze. Ad esempio, è bene evitare di frullare troppo a lungo il composto congelato per non squagliarlo. Inoltre, è sempre opportuno tagliare il composto congelato in pezzi non troppo grandi. Nei modelli precedenti al TM7, quelli con il coperchio munito di foro centrale, durante la mantecatura si inserisce la spatola nel foro e si smuove il composto per far sì che tutte i cubetti siano “lavorati” dalle lame del Bimby.
Cosa significa mantecare il gelato
La mantecatura del gelato è un processo indispensabile per trasformare la miscela liquida in quel composto freddo ma cremoso che è il gelato. Per mantecare il gelato con il processo tradizionale la miscela iniziale viene raffreddata gradualmente nel macchinario (gelatiera) mentre questa mescola costantemente il composto. Con il Bimby le cose cambiano: grazie al design e alla potenza delle lame, il robot della Vorwerk riesce a trasformare il composto ghiacciato in gelato in pochi secondi.
Mantecare il gelato Bimby: i passaggi
Per mantecare il gelato con il Bimby devi prima congelare gli ingredienti richiesti (es. frutta, latte, acqua ecc.) oppure il composto in un contenitore basso e largo, poi devi:
- dividere la base congelata in pezzi regolari di circa 4 cm (se hai cubetti di ghiaccio e pezzi di frutta non serve)
- inserire il composto o gli ingredienti entrambi ghiacciati nel boccale
- frullare dai 20 ai 30 Secondi a Vel. da 5 a 7
Importante: per i modelli precedenti al Bimby TM7, utilizza la spatola per smuovere il composto durante la mantecatura. Nelle ricette troverai il termine “spatolando” che significa, appunto, muovere la spatola mentre il Bimby lavora. Per farlo ti basta inserirla nel foro del coperchio senza timore di frullarla: è progettata per rimanere a distanza di sicurezza dalle lame!
Qualsiasi modello tu stia utilizzando, se vedi che non è ben amalgamato (come quello che vedi sotto), porta sul fondo con la spatola il composto e ripeti alcuni Sec. a Vel. 4.
Qualcuno mi ha scritto: ma perché ti ostini a fare il gelato col Bimby, a questo punto fai il gelato a mano! Be’… se non hai la gelatiera, tra mantecare il gelato a mano e mantecare il gelato con il Bimby, la seconda opzione consente di realizzare un gelato Bimby veloce! Bastano pochi secondi.
Come avere un gelato cremoso
Una volta mantecato, il gelato Bimby tende a squagliarsi più rapidamente rispetto a quello commerciale. Ma è normale: per prepararlo utilizziamo ingredienti naturali! Se acquisti un vero gelato artigianale succede più o meno la stessa cosa. Potremmo dire che la natura fa il suo corso. Tuttavia l’impego di alcuni ingredienti permette di godere di un gelato cremoso quel tanto che basta per gustarne una bella porzione.
Nelle ricette di gelato, per capirci, c’è sempre un ingrediente che serve a legare l’acqua presente e non manca una percentuale anche minima di grassi, utile a mantenere “morbido” il gelato (panna, uova ecc.). In questo modo si evita l’effetto “blocco di ghiaccio”. Non a caso quando andiamo a tagliare il composto congelato prime di metterlo nel Bimby, la lama non incontra la stessa resistenza che incontrerebbe se dovessimo tagliare del ghiaccio. Tra gli ingredienti amici del gelato abbiamo il tuorlo d’uovo, la banana, lo zucchero, l’amido di mais.
Spesso mi chiedete come usare l’agar agar con gelato Bimby o la farina di guar. Personalmente non uso troppo volentieri gli addensanti, primo perché quando mi viene voglia di gelato non li ho quasi mai in casa, secondo poi perché costicchiano! Dunque, nelle mie ricette trovi quasi sempre ingredienti che abbiamo normalmente in casa.
Ultima cosa: mantecare solo la quantità di gelato che serve. Ad esampio, se so già che non lo mangerò tutto, evito di frullarlo. Tuttavia, anche se ne avanza non mi dispero: lo conservo in congelatore ancora 2 o 3 giorni e, prima di servirlo, lo tengo qualche minuto fuori dal freezer.
Bene, quale gusto gelato preparerai?
Flavia
