Brioche all’acqua Bimby senza latte, senza uova e burro

Soffici come una nuvola, le brioche all’acqua Bimby sono dei panini lievitati dolci perfetti per la colazione, ideali in sostituzione del classico pan brioche. Puoi gustarle così oppure pucciarle nel cappuccino: la mollica soffice si presta a un inzuppo generoso.

L’impasto base è senza uova e senza latte, e la ricetta è molto semplice: servono farina, zucchero, acqua, olio di semi, lievito e vaniglia oppure scorza di limone o di arancia.

Io ho voluto dare la forma di piccole brioches, ma puoi stendere l’impasto e ritagliare dei triangoli per chiuderli poi a “cornetto”, oppure dividere l’impasto in 3 parti, formare dei serpentelli e poi intrecciarli. Per la tecnica corretta puoi prendere spunto dalla treccia al latte Bimby.

Le brioches all’acqua si prestano ad essere farcire con Nutella o marmellata e, perché no, con una crema pasticcera vegana, da inserire con il sac-à-poche dopo averle sfornate, quando sono calde e la mollica è ancora cedevole.

Brioche all’acqua Bimby

La ricetta per sfornare delle soffici brioches all'acqua Bimby senza lattosio, senza burro e senza uova. Per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31

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Preparazione 5 minuti min

Tempo di lievitazione 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 5 minuti min

Portata Dolci

Porzioni 8 brioche

Ingredienti

  

Come preparare l'impasto delle brioche

• 60 g di zucchero
• 1/2 limone non trattato (scorza)
• 5 g di lievito di birra
• 120 g di acqua
• 40 g di olio di semi di girasole
• 150 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00

Per spennellare le brioche

• Acqua q.b.
• Un cucchiaio di zucchero

Preparazione

 

• Metti nel boccale 60 g di zucchero e la scorza di mezzo limone. Frulla 10 Sec. Vel. 10 e metti da parte.
• Inserisci nel boccale 5 g di lievito di birra, 120 g di acqua, 40 g di olio di semi e mischia 2 Min 37° Vel. 1.
• Aggiungi 150 g di farina manitoba e 100 g di farina 00 più lo zucchero al limone messo da parte. Impasta 3 Min. Spiga.
• Trasferisci in una ciotola leggermente unta e lascia lievitare per circa 90 Min.
• Metti l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e ricava 8 pezzi della stessa grandezza. Dai a ciascuno la forma di una pallina e metti a lievitare su una placca foderata con carta da forno e coperta con un telo di cotone, in un luogo riparato per 30 Min.
• Scalda il forno statico a 180°.
• Sciogli un cucchiaio abbondante di zucchero in una tazzina da caffè di acqua e mescola fino a scioglierlo.
• Al termine della lievitazione, spennella le brioche e cuoci 16/18 Min. in forno statico a 180°. Le brioche devono appena colorire.

Note

Puoi aromatizzare l’impasto anche con scorza di arancia oppure, meglio ancora, con i semini di una bacca di vaniglia o con la pasta di vaniglia (segui le indicazioni del produttore). Se prevedi di farcire le brioche con una crema al cioccolato, meglio optare per arancia o vaniglia.

Conserva le brioche in un contenitore con il tappo. Si mantengono morbide per circa 2 giorni.

Vuoi fare scorta? Raddoppia le dosi dell’impasto ricalibrando i tempi dello zucchero a velo (circa 15 Secondi invece di 10) e del primo passaggio con lievito, acqua e olio (imposta a 2 min e 30 secondi).  

Per la lievitazione metti la ciotola, coperta con una cuffia da bagno o con un telo di cotone, nel forno spento. Metti accanto alla ciotola oppure sul fondo del forno un pentolino con acqua bollente e chiudi il forno. In alternativa puoi usar la funzione fermentazione del Bimby TM6 e TM7. In ogni caso verifica sempre che l’impasto, nella prima lievitazione, sia raddoppiato di volume. 

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