Ecco la ricetta della besciamella Bimby facile e veloce: un solo passaggio per avere una salsa vellutata. Noi italiani utilizziamo questa salsa di origine francese per preparare tanti piatti buonissimi, come lasagne, crepes, sformati, verdure gratinate, torte rustiche o i mitici sofficini.
Perché comprarla, quando fatta in casa col Bimby viene perfetta? Inoltre è una ricetta semplice, veloce ed economica. Servono solo latte, farina, burro, pepe nero e/o noce moscata per aromatizzare. Zero conservanti!
In questa pagina trovi la ricetta spiegata passo passo, le indicazioni per preparare diverse dosi di besciamella e come conservare la besciamella.
Besciamella Bimby
Ingredienti
- 1000 g di latte
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- Un cucchiaino di sale
- Noce moscata q. b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale 1000 g di latte, 100 g di farina, 50 g di burro, un cucchiaino di sale, noce moscata e pepe nero. 12 Min. 90° Vel. 4.
Video
Note
Besciamella con 1 litro, 500 ml e 250 ml di latte
Quantità: la ricetta è per 1 litro di latte, abbondante. Ma se vuoi farla con meno latte (500 g o 250 g) ti basta diminuire il ingredienti e tempo di cottura in proporzione (metà o un quarto). Per 500 g di latte occorrono 6/7 minuti, per 250 g di latte circa 3/4 minuti. Ti basta mettere dentro tutti gli ingredienti e cuocere a 90° Vel. 4.
Come conservare la besciamella
La besciamella si conserva in frigorifero massimo fino a 3 giorni, ben chiusa in un contenitore col tappo o coperto con pellicola. In freezer, sempre ben chiusa in un contenitore adatto, dura fino a due mesi. Per utilizzarla basta scongelarla in frigorifero e utilizzarla per pasta al forno o altre ricette che prevedono cottura.
Besciamella: tipi di besciamella e come utilizzarli
Se la besciamella Bimby serve per lasagne, e quindi ti serve più liquida, utilizza 90 g di farina per 1 litro di latte e 45 g per 500 g di latte.
La besciamella è una salsa base che si presta a diverse varianti. Ecco alcuni esempi: per una salsa besciamella al profumo di mare si può aggiungere un cucchiaio di pasta di acciughe, oppure utilizzare come base liquida una parte di fumetto (o brodo di pesce). Per un sapore più marcato puoi frullare gamberetti o salmone affumicato.
Come fare? Ad esempio, per la besciamella al salmone ti serviranno 100 g di salmone affumicato per 1 litro di latte (oppure 50 g per 500 g di latte). Dopo aver preparato la besciamella con la ricetta classica, dovrai soltanto aggiungere il salmone a pezzi e amalgamare prima 2 Min. a Vel. 4 e poi terminare con 5 Sec. a Vel. 8.
Frullando spinaci e besciamella si può ottenere una besciamella verde, ideale per una lasagna diversa dal solito. Ottima la combo funghi e besciamella! In questo caso devi prima frullare i funghi fino a ottenere una crema e poi amalgamare tutto con la besciamella. Io uso a questo scopo il sugo ai funghi champignon Bimby, che preparo con meno olio.
Le varianti “senza”
Per varianti che contemplano l’uso di ingredienti “senza” in sostituzione di quelli classici, prova queste ricette:
- besciamella senza glutine Bimby,
- besciamella ricetta light Bimby,
- besciamella vegan Bimby,
- ricetta besciamella Bimby senza latte e burro
Domande e risposte sulla besciamella
Francia e Italia si contendono l’invenzione della ricetta. Secondo i francesi la sauce à la bechamel è di loro invenzione. Fu François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese d’Uxelles, a formalizzare la ricetta della besciamella nel celebre trattato Le Cuisinier François. Il nome della salsa fu scelto per omaggiare il marchese Louis de Béchamel, indicato come il suo inventore. La besciamella affonda le sue radici nella cucina toscana con il nome di “salsa colla”, termine derivato dalla sua funzione legante e dalla somiglianza con il collante a base di acqua e farina. Fu Caterina de’ Medici a importarla in Francia, dove venne poi ribattezzata béchamel alla corte di Luigi XIV in onore del marchese Louis de Béchameil. Sebbene oggi sia un pilastro della cucina francese, la sua invenzione è dunque un’eredità della tradizione italiana.
Per preparare la besciamella va bene una classica farina 00. Se vuoi fare una besciamella senza glutine basta utilizzare la farina di riso. Con le quantità di farina descritte nella ricetta si ottiene una besciamella della giusta consistenza. Segui i consigli per averla più densa o più liquida.
Se segui la ricetta alla lettere il Bimby addenserà per te la besciamella al punto giusto. Se hai il Bimby TM7 ti basterà utilizzare la funzione addensare. Se hai i modelli precedenti può capitare che la besciamella non sia densa al punto giusto, magari perché hai utilizzato latte molto freddo. Ti basterà proseguire la cottura per 1/2 minuti, controllando la consistenza dal foro nel coperchio. Puoi comunque regolare la densità in base alle tue esigenze (besciamella più lenta o più soda) semplicemente dosando gli ingredienti.
Se hai una ricetta speciale, scrivimelo nei commenti qui sotto o sulla pagina Facebook di Ricette Bimby 😉
LETTO E FATTO BUONISSIMAAAAAAAAA
ciao ho aggiunto più farina ma rimane sempre troppo liquida
Ciao Maura, quando succede questo col Bimby ci sono due spiegazioni: gli ingredienti di partenza erano molto freddi, il Bimby non scalda bene… Secondo me è la prima 😉 La prossima volta verifica dalla spia che la temperatura arrivi a 90°! Spero di averti aiutato.
Grazie! utilissime le indicazioni per preparare la besciamella con varie dosi di latte
Ciao Flavia, velocità 4 mi pare un po’ alta.
Senza la farfalla, giusto?
Ciao, sì, senza farfalla! Con questa velocità la besciamella viene liscia e senza grumi: Prova 🙂