Bretzel

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Non so a te, ma non appena ho visto la ricetta dei bretzel Bimby, mi è venuta una voglia irresistibile di provarla! Mangiarlo accompagnato da un bel boccale di birra alla spina poi… come si può resistere?  :-D

Per realizzare questa forma i fornai esperti eseguono un movimento veloce e il bretzel è fatto in meno di un secondo! Ci vogliono anni di esercizio per eseguire questo movimento alla perfezione, ma io mi accontento di fare con calma ;-) il risultato non cambia.

Io ne mangio in quantità quando vado in montagna, assieme a un altro pane: la puccia di Cortina, dei panini di segale deliziosi! Se mi segui su Instagram sai che la montagna è una mia grande passione, così come lo sono tutte le ricette tirolesi :-D

Bene, cosa aspetti? Sforna anche tu queste bontà e servile con affettati, formaggi, insalate… largo alla fantasia!! I pretzel Bimby sono buonissimi anche così, mangiati come merenda salata.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 | TM6 | TM5

Dosi per 10 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo
100
4.6 0
Non so a te, ma non appena ho visto la ricetta dei bretzel Bimby, mi è venuta una voglia irresistibile di provarla! Mangiarlo accompagnato da un bel boccale di birra alla spina poi... come si può resistere? :-D Per realizzare questa forma i fornai esperti eseguono un movimento veloce e il bretzel è fatto in meno di un secondo! Ci vogliono anni di esercizio per eseguire questo movimento alla perfezione, ma io mi accontento di fare con calma ;-) il risultato non cambia. Io ne mangio in quantità quando vado in montagna, assieme a un altro pane: la puccia di Cortina, dei panini di segale deliziosi! Se mi segui su Instagram sai che la montagna è una mia grande passione, così come lo sono tutte le ricette tirolesi :-D Bene, cosa aspetti? Sforna anche tu queste bontà e servile con affettati, formaggi, insalate... largo alla fantasia!! I pretzel Bimby sono buonissimi anche così, mangiati come merenda salata. Bretzel https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

  • 250 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di farina 0
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiaini di sale
  • Sale grosso q.b.

Per la bollitura

  • 600 g di acqua
  • 4 cucchiai di bicarbonato

Preparazione

Nel boccale versa 150 g di acqua, 25 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero e impasta 2 Min Vel. Spiga.

Lascia riposare fino al raddoppio del volume, circa 20 Min.

Aggiungi nel boccale 300 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Mischia 30 g di burro morbido con 2 cucchiaini di sale.

Aggiungi il burro nel boccale dal foro del coperchio, poco per volta, e continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.

Con l’impasto forma una palla e fai lievitare in luogo riparato per 45 Min.

Riprendi l’impasto e dividi in 8 parti uguali. Forma dei serpentelli lunghi e sottili. Dai la forma di un semicerchio, intreccia le estremità tra loro fissandole sul centro del semicerchio. Crea la classica forma dei bretzel.

Sistema su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare ancora 20 Min. Poi fai riposare in frigo per 15 Min.

Accendi il forno a 200°.

Prepara la soluzione: metti in un pentolino 600 g di acqua e 4 cucchiai di bicarbonato di sodio ad uso alimentare. Porta a ebollizione.

Immergi i bretzel nella soluzione, uno alla volta, 20 Sec. per parte (devi bagnare entrambi i lati).

Togli i bretzel dalla soluzione con un mestolo di acciaio traforato.

Scola leggermente e sistema sulla teglia. Cospargi subito (finché il pretzel è bagnato) con sale grosso q.b.

Inforna per 20-25 Min. a 200°.

Consigli

La soluzione originale in cui immergere i bretzel è preparata con soda caustica e non con bicarbonato. Se vuoi seguire la tradizione e avere il classico colore scuro e il sapore amarognolo, prepara la soluzione con 30 g di NaOH (soda caustica pura) e 1 litro di acqua.

Puoi conservare i bretzel per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto.

Se preferisci dei bretzel più piccoli, puoi dividere l’impasto in parti più piccole e diminuire il tempo di cottura in forno.

Al posto del sale grosso puoi mettere semi di sesamo, di girasole ecc ecc.


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