Bretzel
Non so a te, ma non appena ho visto la ricetta dei bretzel Bimby, mi è venuta una voglia irresistibile di provarla! Mangiarlo accompagnato da un bel boccale di birra alla spina poi… come si può resistere? 
Per realizzare questa forma i fornai esperti eseguono un movimento veloce e il bretzel è fatto in meno di un secondo! Ci vogliono anni di esercizio per eseguire questo movimento alla perfezione, ma io mi accontento di fare con calma 
il risultato non cambia.
Io ne mangio in quantità quando vado in montagna, assieme a un altro pane: la puccia di Cortina, dei panini di segale deliziosi! Se mi segui su Instagram sai che la montagna è una mia grande passione, così come lo sono tutte le ricette tirolesi
Bene, cosa aspetti? Sforna anche tu queste bontà e servile con affettati, formaggi, insalate… largo alla fantasia!! I pretzel Bimby sono buonissimi anche così, mangiati come merenda salata.
Ingredienti
- 250 g di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- Un cucchiaino di zucchero
- 30 g di burro
- 2 cucchiaini di sale
- Sale grosso q.b.
Per la bollitura
- 600 g di acqua
- 4 cucchiai di bicarbonato
Preparazione
Nel boccale versa 150 g di acqua, 25 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 200 g di farina 0, un cucchiaino di zucchero e impasta 2 Min Vel. Spiga.
Lascia riposare fino al raddoppio del volume, circa 20 Min.
Aggiungi nel boccale 300 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
Mischia 30 g di burro morbido con 2 cucchiaini di sale.
Aggiungi il burro nel boccale dal foro del coperchio, poco per volta, e continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga.
Con l’impasto forma una palla e fai lievitare in luogo riparato per 45 Min.
Riprendi l’impasto e dividi in 8 parti uguali. Forma dei serpentelli lunghi e sottili. Dai la forma di un semicerchio, intreccia le estremità tra loro fissandole sul centro del semicerchio. Crea la classica forma dei bretzel.
Sistema su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare ancora 20 Min. Poi fai riposare in frigo per 15 Min.
Accendi il forno a 200°.
Prepara la soluzione: metti in un pentolino 600 g di acqua e 4 cucchiai di bicarbonato di sodio ad uso alimentare. Porta a ebollizione.
Immergi i bretzel nella soluzione, uno alla volta, 20 Sec. per parte (devi bagnare entrambi i lati).
Togli i bretzel dalla soluzione con un mestolo di acciaio traforato.
Scola leggermente e sistema sulla teglia. Cospargi subito (finché il pretzel è bagnato) con sale grosso q.b.
Inforna per 20-25 Min. a 200°.
Consigli
La soluzione originale in cui immergere i bretzel è preparata con soda caustica e non con bicarbonato. Se vuoi seguire la tradizione e avere il classico colore scuro e il sapore amarognolo, prepara la soluzione con 30 g di NaOH (soda caustica pura) e 1 litro di acqua.
Puoi conservare i bretzel per qualche giorno ben chiusi in un sacchetto.
Se preferisci dei bretzel più piccoli, puoi dividere l’impasto in parti più piccole e diminuire il tempo di cottura in forno.
Al posto del sale grosso puoi mettere semi di sesamo, di girasole ecc ecc.