Cartocciate

Conosci i “calzoni” catanesi? Si chiamano cartocciate e sono uno street food tipico di Catania che puoi fare anche col Bimby.

Praticissime da mangiare mentre si passeggia, si trovano nelle tavole calde!! Perché dovresti provarle? Perché sono diverse dai calzoni: l’impasto è morbido! E poi il ripieno è unico: un po’ di pomodoro, prosciutto, mozzarella e le immancabili olive 🙂

Certo, se non sei in zona o non hai nei paraggi una tavola calda di specialità siciliane… non ti resta che farle col Bimby.

Cartocciate Bimby

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Tempo di preparazione 5 minuti min

Tempo di cottura 25 minuti min

Tempo di lievitazione 1 ora h 30 minuti min

Porzioni 10 pezzi

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 250 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 600 g di farina 0
• 100 g di strutto
• 10 g di sale

Per il ripieno

• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• 150 g di passata di pomodoro
• Sale q.b. per la passata
• 50 g di olive nere denocciolate

Per spennellare

• Un uovo medio
• 2 cucchiai di latte intero

Istruzioni

 

• Metti nel boccale 250 g di acqua, un cubetto di lievito di birra fresco e 10 g di zucchero. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 600 g di farina 0, 100 g di strutto e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci in una ciotola e lascia lievitare fino a raddoppio (circa 1 Ora).
• Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
• Con un coppapasta, ricava 10 dischi di 15 cm circa di diametro.
• Raccogli i ritagli di impasto, impastali tra loro e stendili per ricavare altri dischi.
• Prepara il ripieno. Trita nel boccale pulito 150 g di prosciutto cotto e 150 g di mozzarella in pezzi 5 Sec. Vel. 5.
• Aggiungi a 150 g di passata di pomodoro un pizzico di sale, metti su ogni disco un cucchiaio di passata, un po’ di prosciutto cotto, di mozzarella e di olive nere denocciolate in pezzi, fino a esaurire gli ingredienti.
• Chiudi le cartocciate a cannolo, sovrapponendo i bordi laterali del disco e premendo leggermente con le dita dove si uniscono.
• Sbatti nel boccale pulito un uovo medio con un cucchiaio di latte intero e spennella le cartocciate.
• Trasferisci le cartocciate in una teglia da forno, lascia lievitare 30 Min.
• Cuoci nel forno già caldo 25 Min. a 200°.
• Mangiale calde o tiepide.

Note

Non hai un coppapasta da 15 cm? Usa una ciotola o una tazza 😉

Puoi arricchire il ripieno con spinaci o melanzane fritte!