La pasta ripiena della tradizione nasconde tesori indescrivibili, come i casoncelli da fare col Bimby!
Come sempre, quando mi accosto a ricette regionali cerco di avere la ricetta da chi abita in quei luoghi ed è solito prepararle. Entrano in gioco tanti fattori, come la variante di casa, la variante cittadina e così via.
Questa ricetta me l’ha insegnata una signora di Milano, Luisa, che a sua volta l’ha imparata da parenti bresciani. Se hai delle segnalazioni da fare o proposte di miglioramento, scrivi liberamente nei commenti 😉
Anche detti casonsèi, questi “ravioli” sono tipici di Bergamo e Brescia. La differenza sta nel ripieno: in quelli alla bergamasca ci sono salame, arrosto, uvetta, amaretti e pera!!
Questa che ti propongo è una ricetta base più vicina alla tradizione bresciana. Per le spiegazioni della “piegatura” ho ricevuto due versioni: si possono chiudere a mezzaluna (io ho fatto così), oppure si ricava un quadrato e si chiude prima facendo combaciare due angoli opposti, a formare un triangolo, poi la punta si piega e rimane una specie di caramella.
Un modo per ritagliare molto velocemente la pasta è usare un rullo tagliapasta. Ci puoi tagliare strisce di larghezze diverse ed è molto utile 😉
Bene, ora non resta che scoprire come preparare i casoncelli Bimby: dalla sfoglia, passando per il ripieno, fino al condimento!!
Un’altra pasta ripiena della tradizione sono i mitici tortellini o, ancora, i balanzoni.
Casoncelli Bimby
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina 0
- 3 uova
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 50 g di grana
- Un ciuffo di prezzemolo
- 150 g di carne di manzo macinata
- 150 g di carne di maiale macinata
- 50 g di pane
- Un uovo intero
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento
- 6 foglie di salvia
- 100 g di burro
- Parmigiano q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale 300 g di farina 0, 3 uova intere, un pizzico di sale e impasta 3 Min Vel. Spiga. Compatta l’impasto in una palla, avvolgila nella pellicola e fai riposare in frigorifero 30 Min.
- Trita 50 g di grana e le foglie di un prezzemolo 10 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 150 g di manzo macinato, 150 g di maiale macinato, 50 g di pane a pezzetti, un uovo, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale e frulla 20 Sec. Vel. 6.
- Stendi la pasta con la nonna papera tirandola molto sottile in sfoglie di uguali dimensioni.
- Disponi al centro delle sfoglie delle palline di ripieno, distanziandole tra loro almeno due/tre dita.
- Piega a metà ciascuna sfoglia, pigia bene attorno al ripieno per eliminare l’aria e unire la pasta.
- Con un coppapasta di circa 6 cm di diametro ritaglia dei dischi. Pigia bene lungo i bordi.
- Versione casalinga: ora unisci tra loro le estremità della mezzaluna (lo vedi dalla foto). Se preferisci, salta questo passaggio.
- Prepara il condimento: metti nel boccale pulito 2 foglie di salvia e trita 10 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 100 g di burro e 4 foglie di salvia intere.
- Scalda 3 Min. 100° Vel. 1.
- Cuoci i casoncelli in abbondante acqua salata e condiscili con burro e salvia.
- Buon appetito!