Falafel

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Se hai una voglia improvvisa di falafel, con il Bimby puoi ottenere l’impasto giusto in pochissimi secondi!

Ho scoperto i falafel diversi anni or sono e me ne sono subito innamorata. I falafel, o felafel, sono polpettine di ceci tipiche della tradizione araba, speziate e saporite. Cercando di rifarli in casa, però, ho scoperto che non è così facile ottenere la giusta consistenza per realizzare polpette compatte.

Ricordo anche che una volta, tutta contenta perché l’impasto era finalmente ben amalgamato, appena ho cominciato a lavorarlo con le mani bagnate (come molti consigliano) è successo un disastro!

Per Natale di un paio di anni fa, mi hanno regalato lo stampo per falafel! Da allora lo custodisco gelosamente. Utilizzando lo stampo le polpette assumono una forma a disco.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 35 pezzi
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 10 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 12 ore
100
4.1 3
Se hai una voglia improvvisa di falafel, con il Bimby puoi ottenere l'impasto giusto in pochissimi secondi! Ho scoperto i falafel diversi anni or sono e me ne sono subito innamorata. I falafel, o felafel, sono polpettine di ceci tipiche della tradizione araba, speziate e saporite. Cercando di rifarli in casa, però, ho scoperto che non è così facile ottenere la giusta consistenza per realizzare polpette compatte. Ricordo anche che una volta, tutta contenta perché l'impasto era finalmente ben amalgamato, appena ho cominciato a lavorarlo con le mani bagnate (come molti consigliano) è successo un disastro! Per Natale di un paio di anni fa, mi hanno regalato lo stampo per falafel! Da allora lo custodisco gelosamente. Utilizzando lo stampo le polpette assumono una forma a disco. Falafel https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Antipasti Italiana

Ingredienti

  • 400 g di ceci secchi (oppure 800 g di ceci ammollati)
  • Acqua q.b. (per mettere ammollare i ceci)
  • Due ciuffi di coriandolo
  • Una cipolla
  • Uno spicchio di aglio
  • Un pizzico di pepe
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaino scarso di bicarbonato
  • Olio per friggere q.b.

Preparazione

Metti 400 g di ceci secchi a bagno tutta la notte in acqua abbondante. L'ideale è tenerli a bagno un giorno intero.

Al momento di preparare l'impasto, scola bene i ceci.

Inserisci nel boccale due ciuffi di coriandolo. Trita Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungi 400 g di ceci scolati, una cipolla, uno spicchio di aglio, un pizzico di pepe, il sale, un cucchiaino scarso di bicarbonato e amalgama 30 Sec. Vel. 5.

Raccogli bene il composto con la spatola e frulla ancora, se occorre spatolando, 30 Sec. Vel. 8.

Crea ora i falafel: raccogli circa mezzo cucchiaio di impasto e pressalo bene tra le mani.

Procedi così per tutto l'impasto.

Friggi, infine, i falafel in abbondante olio.

Consigli

Se non trovi il coriandolo fresco, sostituiscilo con il prezzemolo.

Ami i sapori speziati? Aggiungi 1/2 cucchiaino di cumino.

Se vuoi fare i falafel all'ultimo minuto, usa ceci in scatola già lessati. Anche se non avrai l'impasto ortodosso, saranno comunque buoni. L'essenziale è che li scoli benissimo e li lasci asciugare su un telo di cotone qualche minuto prima di utilizzarli.

Se il composto dovesse presentarsi troppo slegato, aggiungi dal foro del coperchio poca acqua: l'impasto non deve essere troppo granuloso, altrimenti i falafel si scomporranno in frittura, ma nemmeno troppo morbido.

Un altro rimedio per compattare le polpette è aggiungere, poco per volta, uno o due cucciai di farina.

Se non vuoi friggere i falafel, puoi cuocerli in forno. 20 Min. a 180°.

Per cucinare meglio


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  1. Salve ottima ricetta! Fritti vengono benissimo ma ho provato a farli al forno ed erano troppo asciutti….cosa consigli per renderli più morbidi anche con la cottura in forno? Grazie,Barbara

    b_orlandini@yahoo.com
  2. L impasto mi sembrava riuscito bene ma il
    Disastro è avvenuto appena ho iniziato a friggere.
    Le mie polpettine si sono sciolte nell olio che ha cominciato a creare una schiuma fuoriuscita
    Dalla padella. X qst sera abbiamo cambiato menù.
    Dove ho sbagliato?

    Giusi
    • Ciao Giusi, mannaggia! E’ possibile che i ceci non fossero abbastanza ammollati…

      Flavia