Preparazione

Metti nel boccale 40 g di acqua, 20 g di lievito di birra, 35 g di zucchero, un cucchiaino di malto d’orzo, 250 g di farina Manitoba e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi un uovo e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi un tuorlo e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Taglia 40 g di burro a pezzetti e incorporalo un po’ per volta, dal foro del coperchio, con le lame in movimento 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare l’impasto 1 Min. poi lavora ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale e sistemalo sul piano di lavoro infarinato.

Lavoralo con le mani facendo delle piegature: stendi e riporta la pasta su se stessa, una piccola parte per volta, come per arrotolarlo su se stesso. Poi gira di 90° e ripeti l’operazione.

Forma una palla e lascia riposare in una ciotola, coperto con pellicola, 12 Ore, fino al raddoppio.

Metti l'impasto nel boccale pulito e aggiungi 110 g di zucchero, 5 g di sale, i semi di una bacca di vaniglia, 200 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Con le lame in movimento, versa 2 uova, una alla volta, dal foro del coperchio, mentre il Bimby impasta 3 Min. Vel. Spiga. Inserisci la spatola nel boccale e tienila saldamente con le mani.

Togli la spatola, lascia riposare nel boccale 3 Min., poi impasta di nuovo 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci di nuovo il composto sul piano di lavoro e impasta come in precedenza.

Metti a riposare 45 Min. in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente.

Nel frattempo procedi alla sfogliatura: taglia 140 g di burro freddo a fette, tutte dello stesso spessore, e tieni da parte.

Stendi l'impasto in un rettangolo, adagia le fette di burro all’interno seguendone la sagoma, chiudi i bordi verso l’interno e poi piega a metà come se fosse un libro.

Tendo la piega a sinistra, stendi in rettangolo chiuso a libro con un matterello di legno.

Chiudilo a tre (piega il lembo inferiore verso il centro, poi sovrapponi il superiore), copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero 25 Min.

Ripeti questo passaggio per altre 2 volte.

Forma ora una palla con l’impasto e adagialo in uno stampo da pandoro da 1 Kg.

Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare 12 Ore.

Preriscalda il forno a 170°.

Cuoci 55 Min. a 170°. Dopo 30 Min. copri il pandoro con un foglio di alluminio per evitare che la base si scurisca troppo.

Tira fuori il pandoro dal forno e lascialo raffreddare almeno 3 Ore prima di sformarlo.