La pignolata messinese Bimby è uno dei dolci “invernali” che preferisco! Deliziosissime palline fritte, coperte da una doppia glassa cremosa, al cacao e al limone.
La ricetta è molto simile a quella degli struffoli, dai quali si differenzia non solo per il periodo dell’anno in cui viene preparato (da Natale a Carnevale), ma anche e soprattutto per le super buone glasse con cui si può servire.
Pignolata Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per l'impasto
- 20 g di zucchero
- 25 g di burro
- 20 g di rum
- 2 uova grandi
- Un tuorlo
- 280 g di farina 00
- Olio di semi di girasole q.b. per friggere
Per la glassa al cioccolato
- 120 g di zucchero
- 60 g di burro
- 120 g di cacao amaro
- 80 g di acqua
Per la glassa al limone
- Un albume
- 250 g di zucchero a velo
- 25 g di succo di limone
Istruzioni
- Metti nel boccale 20 g di zucchero, 25 g di burro, 20 g di rum, 2 uova, un tuorlo e 280 g di farina 00. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Togli l'impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare l'impasto 15 Min. avvolto nella pellicola per alimenti.
- Su un piano di lavoro, forma con l’impasto dei serpentelli abbastanza spessi e taglia dei pezzetti lunghi circa 2 cm.
- Friggi poco alla volta le palline di impasto in olio di semi caldo fino a doratura, coprendo il tegame con una retina paraschizzi.
- Lascia asciugare le palline sulla carta assorbente, poi distribuiscile in parti uguali in due ciotole e tienile da parte.
- Prepara la glassa al cioccolato: metti nel Bimby 120 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 60 g di burro, 120 g di cacao amaro, 80 g di acqua e amalgama 5 Min. 70° Vel. 3.
- Versa la glassa al cioccolato in una delle due ciotole con le palline fritte e mescola bene.
- Prendi un piatto e disponi le palline al cioccolato formando un mucchietto su metà superficie.
- Prepara la glassa bianca al limone: metti 90 g di zucchero a velo nel boccale, aggiungi un albume, posiziona la farfalla e monta 5 Min. 37° Vel. 3.
- Aggiungi 160 g di zucchero a velo, il succo di ½ limone e lavora 3 Min. Vel. 3.
- Versa la glassa nella seconda ciotola e mescola bene.
- Dispona le palline in un mucchietto accanto a quelle con la glassa al cioccolato.
- Lascia asciugare per 1 Ora prima di servire il dolce.
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…scommetto che la glassa resta morbidissima.
Ciao Nino, la glassa tende a rapprendersi ma non diventa dura. Buona cucina!
Da provare sicuramente