Pucce leccesi

Patiti dello street food di tutta Italia, ecco i panini da imbottire più buoni dello stivale: le pucce leccesi Bimby!

So che la distinzione per molti è importante, ecco che va specificato che sono anche conosciute come pucce salentine! 😉

Soffici panini, vuoti dentro, a base di farina di grano duro, perfetti per accogliere ripieni di ogni tipo. Io le ho viste imbottite in mille modi: con olive, con olive, cipolle e pomodori, col pomodoro e la mozzarella (alla pizzaiola), con salumi ma anche, sul lungomare di Bari, con il polpo!!

Tanto buone che a volte ne sento il sapore e la consistenza… insomma: me le sogno…!

Questa che ti propongo è la ricetta della puccia Bimby della nonna di una mia amica pugliese. Se tu ne hai una versione differente oppure se hai dei consigli da salentina doc da darmi, mandameli sulla mia pagina Facebook!

Se cerchi altre ricette pugliesi vai sul link ;-). Troverai, ad esempio, come fare il pasticciotto, i classici taralli, la famosa focaccia, i pizzi salentini e tanto tanto altro!

Buona cucina con le pucce leccesi Bimby !

Pucce leccesi Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 6 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo di lievitazione 4 ore h

Porzioni 8 pezzi

Ingredienti

  

• 300 g di acqua
• 10 g di miele
• 15 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina di grano duro
• 300 g di farina 00
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Per farcire

• Prosciutto q.b.
• Salumi q.b.

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 300 g di acqua e aggiungi 10 g di miele, 15 g di lievito di birra fresco. Sciogli e attiva 2 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 250 g di farina di grano duro, 300 g di farina 00 e amalgama 40 Sec. Vel. 2.
• Unisci 50 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Forma una palla, sistemala in una ciotola, copri la pellicola e lascia lievitare 3 Ore, fino al raddoppio.
• Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 8 pezzi dello stesso peso. Forma 8 palline belle tonde.
• Schiaccia ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 18-20 cm.
• Sistema le pucce su una o più placche da forno coperte con carta da forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 Ora.
• Nel frattempo accendi il forno e portalo a 250°.
• Inforna le pucce circa 15 Min. a 250°, fino a quando diventano leggermente dorate.
• Servi le pucce ancora calde, farcite con prosciutto o salumi a piacere.

Note

Accendi il forno con largo anticipo! Deve essere caldissimo, così, quando inforni le pucce, si creerà lo shock termico che le aiuterà a gonfiarsi.

Conservale in un sacchetto di carta anche per 2 giorni, oppure congelale una volta cotte.

Dato che le pucce richiedono una lenta lievitazione, puoi preparare l’impasto anche la sera prima, conservare la ciotola coperta in frigorifero per tutta la notte, tirarlo fuori il giorno dopo e farlo rinvenire per circa 2 Ore o comunque fino a quando sarà raddoppiato di volume.