Pasticciotto

Pasticciotto
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Pa-stic-ciot-to!! Pa-stic-ciot-to!! Io faccio il tifo per il pasticciotto leccese, onnipresente in forni e pasticcerie del Salento: una bomboniera di frolla ripiena di deliziosa crema pasticcera :-D

Sì sì, non ho dimenticato gli ingredienti! Esiste anche una versione con le amarene sciroppate immerse nella crema… Roba da svenire! Se le trovi, metti un’amarena in ciascun pasticciotto, dopo aver messo la crema pasticcera ;-)

Comunque sia, fatto sta che appena sfornati sono un visibilio di profumo, sapore e consistenza. Buoni, buonissimi, sono perfetti per un tè importante.

Sarebbe bene prepararli negli stampi appositi, ma nei consigli ti dico come ovviare se proprio non li trovi.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per12 pezzi
Tempo di preparazione3 min.
Tempo di cottura30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo1.5 ore
100
4.3 0
Pa-stic-ciot-to!! Pa-stic-ciot-to!! Io faccio il tifo per il pasticciotto leccese, onnipresente in forni e pasticcerie del Salento: una bomboniera di frolla ripiena di deliziosa crema pasticcera :-DSì sì, non ho dimenticato gli ingredienti! Esiste anche una versione con le amarene sciroppate immerse nella crema... Roba da svenire! Se le trovi, metti un'amarena in ciascun pasticciotto, dopo aver messo la crema pasticcera ;-)Comunque sia, fatto sta che appena sfornati sono un visibilio di profumo, sapore e consistenza. Buoni, buonissimi, sono perfetti per un tè importante.Sarebbe bene prepararli negli stampi appositi, ma nei consigli ti dico come ovviare se proprio non li trovi.

Ingredienti

Per la frolla

  • 450 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo
  • 140 g di zucchero
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Una bustina di lievito per dolci

Per la crema

  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • Un tuorlo per spennellare
  • Un limone non trattato (scorza)
  • 400 g di latte intero
  • 40 g di amido di mais
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Ti serve

Preparazione

Prepara la pasta frolla: inserisci nel boccale 450 g di farina 00, 150 g di burro freddo a pezzetti, 140 g di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia, una bustina di lievito per dolci e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Compattalo con le mani e forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 1 Ora.

Prepara la crema: inserisci nel boccale pulito 100 g di zucchero, 3 tuorli, la scorza grattugiata di un limone e lavora 10 Sec. Vel 4.

Unisci 400 g di latte intero, 40 g di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia e cuoci 10 Min. 90° Vel. 3.

Trasferisci la crema in una ciotola e copri con la pellicola a contatto con la superficie.

Tieni da parte in frigorifero per 30 Min.

Prepara i pasticciotti: riprendi il panetto di pasta frolla, taglia un pezzo e stendilo in una sfoglia di circa 6 mm di spessore.

Taglia dei rettangoli e fodera completamente l’interno degli stampini ovali da pasticciotto, precedentemente imburrati e infarinati.

Versa circa 3 cucchiaini di crema all’interno delle formine.

Copri i pasticciotti con un altro strato di pasta frolla, sigilla bene i bordi e taglia via la pasta in eccesso.

Spennellali con un tuorlo sbattuto e inforna per circa 20 Min. a 180°, fino a quando saranno ben dorati.

Servi i pasticciotti caldi.

Consigli

La pasta frolla deve essere sempre fredda! Quindi, mentre stendi la prima sfoglia, rimettila in frigorifero.

Nella ricetta tradizionale si utilizza lo strutto al posto del burro per rendere la pasta frolla più friabile e morbida. Se lo preferisci, sostituiscilo nella stessa quantità.

Raffredda bene la crema pasticcera prima di farcire i pasticciotti: deve essere soda!

Se non trovi gli stampi per pasticciotti leccesi o pugliesi, usa degli stampi per coupelle o per tartellette (come ho fatto io, mea culpa! ora li ho comprati ;-) ).

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