Preparazione

Taglia a pezzi 200 g di zucca e metti nel Varoma.

Versa 500 g di acqua nel boccale e cuoci la zucca 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tieni da parte a freddare.

Svuota il boccale e asciugalo bene.

Metti nel boccale 210 g di farina 0, 90 g di semola di grano duro, 3 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Rovescia l’impasto su un piano di lavoro, forma una palla e avvolgila con la pellicola per alimenti.

Metti nel boccale 20 g di pinoli con 20 g di amaretti. Trita 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi la zucca tenuta da parte, 70 g di ricotta, 25 g di parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e impasta 20 Sec. Vel. 5.

Stendi la pasta con la macchina per la pasta o con il matterello creando delle sfoglie.

Distribuisci la farcia con un cucchiaino formando dei mucchietti distanti tra loro circa 5 cm. e disponendoli su 2 file (dipende dall'altezza della sfoglia).

Con un pennello o con i polpastrelli inumiditi, bagna appena la pasta attorno ai mucchietti di farcia e copri con un'altra sfoglia.

Chiudi i ravioli pressando bene con le dita per far uscire tutta l’aria e .

Taglia i ravioli con una rotella tagliapasta e passa sui bordi i rebbi di una forchetta.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Prepara il condimento: metti nel boccale 100 g di burro, qualche ago di rosmarino fresco e fai sciogliere 5 Min. 100° Vel. 1.

Cuoci i ravioli, trasferiscili in un'insaltiera capiente e condiscili con il condimento che si trova nel boccale.

Servi nei piatti e condisci con il parmigiano reggiano grattugiato rimasto.