Scones

Conosci gli scones? Sono dei paninetti anglosassoni, precisamente scozzesi (di origine, ma poi diffusi in tutta la Gran Bretagna), dal sapore neutro, che si consumano in genere con clotted cream e marmellata di fragole o lamponi, per il tè delle cinque. Ottimi anche con lemon curd.

A me hanno sempre fatto una gran gola e quando li ho assaggiati per la prima volta non sono rimasta delusa, sarà che Mildred li aveva appena sfornati! Mildred è la moglie scozzese di Finian, un irlandese DOC. Li ho conosciuti tanti anni fa, ormai, e me li porto nel cuore… come i loro scones 😉 Nei loro scones non c’era il burro o la panna montata o il mascarpone, come si usa a volte da noi, ma una sorta di versione pannosa del burro: la clotted cream. Che dire, se non vuoi prepararla puoi sostituirla con del mascarpone o con panna montata mischiata a mascarpone, ma non è la stessa cosa.

Ora, su come servire gli scones vi riporto il commento che mi ha lasciato Cathy sulla pagina Facebook di Ricette Bimby e che trovo molto carino e utile:

“Sono inglese e solo per questo motivo mi permetto di fare un commento… Esiste una versione con l’uvetta che va mangiata spaccata in due e spalmata di burro, preferibilmente leggermente salato, come si usa da noi. Senza marmellata. L’impasto va lavorato poco per renderla frolla, e quindi bisogna stare attenti se usiamo il Thermomix a non lavorarla troppo. La panna – quella vera, densa, gialla, che si chiama ‘clotted cream‘ e che proviene dalle contee del sud ovest dell’Inghilterra (Devon, Cornovaglia, ecc) – invece va spalmata sopra gli scones. La marmellata deve essere di fragole, secondo la nostra tradizione. Se la marmellata va sotto o sopra la panna dipende dalla regione e gli abitudini. Per noi, della Cornovaglia va prima la marmellata e poi la panna. In Devon, fanno al contrario.”

Gli scones tendono a indurire con il passare delle ore. Per questo è meglio gustarli appena sfornati! Tuttavia, puoi mantenerli morbidi per circa 1 giorno chiudendoli in un contenitore ermetico. Se preferisci, puoi congelarli ancora crudi e poi cuocerli in forno all’occorrenza, aumentando il tempo indicato di 4-5 minuti.

Scones Bimby

Stampa Pin Ricetta

Preparazione 1 minute min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 16 minuti min

Portata Dolci

Porzioni 12 pezzi

Ingredienti

  

• 300 g di farina 00
• 35 g di zucchero
• 1 bustina di cremor tartaro (8 g)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 75 g di burro
• 170 g di latticello (oppure latte intero, vedi note)

Per spennellare

• 1 uovo

Preparazione

 

• Accendi il forno statico a 220° (se il tuo forno è ventilato, imposta la temperatura a 200°).
• Metti nel boccale 300 g di farina 00, 35 g di zucchero, 1 bustina di cremor tartaro, un cucchiaino raso di bicarbonato e mischia 5 Sec. Vel. 4.
• Aggiungi 75 g di burro freddo tagliato a dadini e mescola 5 Sec. Vel. 6.
• Versa 170 g di latticello e impasta 35 Sec. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo all’altezza di circa 3 cm.
  
• Con un bicchiere o un coppapasta del diametro di 8 cm ritaglia i dischetti, reimpastando i ritagli e stendendo il nuovo panetto fino a esaurire l'impasto.
• Metti man mano gli scones su una leccarda ricoperta con carta forno.
• Spennella la superficie dei panini con un uovo leggermente sbattuto, oppure con del latte.
• Cuoci in forno statico a 220° per 12-15 minuti.
Dopo 12 minuti saranno appena coloriti, e va bene, soprattutto se vuoi mangiarli subito. Se invece pensi di consumarli nell'arco delle 24 ore, meglio completare la cottura a 15 minuti: saranno un po' più dorati e croccanti fuori ma manterranno la morbidezza interna per diverse ore.
• Sforna e servi subito, tagliati a metà, con clotted cream e confettura di fragole o di lamponi.
  

Note

Il latticello utilizzato per questa preparazione è quello che avanza dalla preparazione della clotted cream, immancabile se vuoi gustare gli scones. La preparazione di questa panna rappresa è abbastanza semplice ma lunga: va versata in una pirofila ampia abbastanza da creare uno strato spesso 3 o 4 cm, e poi messa in forno per 10-12 ore. Dopo un tempo di risposo altrettanto lungo, si separa la panna rappresa dal liquido che si riutilizza, appunto, per preparare l’impasto degli scones.   

Se non hai cremor tartaro, puoi sostituirlo con 1/2 bustina di lievito istantaneo per salati (non vanigliato).

Io ho preparato degli scones da 8 cm di diametro, ma puoi realizzare dei dischi più piccoli, di 5 o 6 cm, diminuendo il tempo di cottura a 10-12 minuti.

Altre ricette speciali per l’ora del tè? Be’, la Victoria Sponge cake! Indovina perché si chiama così?