Panettone Senza Glutine Bimby

Molte di voi mi hanno chiesto la ricetta del Panettone senza Glutine da fare con il Bimby, ideale per le persone con Celiachia.

Anche se le feste sono finite, perché rinunciare ad una bella colazione col Panettone intinto nel tazzone di latte? :-)

La versione del Panettone gluten free (ovvero senza glutine) mi è stata inviata dalla mitica Agata Gabriella Ursino Manola, che l'ha presa dal sito Celiachia Online e l'ha adattata per il Bimby.

Il mix di farine indicato negli ingredienti sotto, è stato ideato da Bette Hagman, una famosa scrittrice americana a cui è stata diagnosticata la celiachi da adulta.

Riguardo alla Farina di Tapioca, sul sito di Celiachia Online viene specificato che attualmente non esiste in commercio una tipologia con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Inoltre, per chi ancora non lo conoscesse, lo Xantano è un additivo alimentare usato per dare consistenza all’impasto e aiutare la lievitazione. Si trova in farmacia e corrisponde alla sigla E 415.

Il Panettone Senza Glutine è ideale per chi ha problemi di intolleranze, perché essere celiaci non vuol dire rinunciare al gusto :-)

Se cerchi altre ricette senza glutine da fare con il Bimby, ti consiglio la Crema senza Glutine, il Plumcake con Farina di Riso Nero Venere e i buonissimi Biscotti senza zucchero, senza latte e senza glutine.

Ingredienti

Per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman:
- 290 gr Farina di Riso
- 80 gr Fecola di Patate
- 50 gr Farina di Tapioca

Per il Panettone:
- 300 gr di mix di farina di Bette Hagman sopra indicato
- 100 gr Latte in Polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta)
- 2 Cucchiaini di Xantano
- 130 gr Zucchero a velo
- Scorza di un Limone non trattato
- 2 cubetti Lievito di Birra
- 160 gr Burro
- 2 bustine Vanillina (o Zucchero Vanigliato)
- 2 Uova intere
- 2 Tuorli d'uovo
- 200 ml Latte
- 100 gr Uvetta
- 2 cucchiaini Zucchero

Come preparare il Panettone Senza Glutine

Metti nel boccale il latte, 2 cucchiaini di zucchero e i due cubetti di lievito. 3 Min. 37° Vel. 2 e poi metti da parte.

Versa nel boccale il mix di farine, il latte in polvere, lo Xantano, lo zucchero a velo, la vanillina (o lo Zucchero Vanigliato) e la scorza di limone 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi il burro fuso, le uova e il lievito sciolto 2 Min. Vel. 5.

Togli l'impasto dal boccale e lascia lievitare in un luogo caldo per un’oretta circa.

Nel frattempo metti in ammollo l’uvetta.

Unisci l’uvetta scolata all'impasto insieme a canditi o gocce di cioccolato, a tuo piacimento.

Versa tutto in uno stampo da panettone imburrato e lascia lievitare ancora per un’ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° per un’ora.

Togli il Panettone dal forno e lascialo raffreddare per alcune ore.

Il mio consiglio

Per non fare sgonfiare il Panettone al centro, ti consiglio di infilzarlo alla base con dei ferri da maglia e metterlo capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più piccolo di quello del panettone ;-)