Agnello con carciofi
L’agnello con carciofi è un secondo piatto sardo che si porta in tavola nel periodo di Pasqua, dal sapore ricco e deciso.
Per prepararlo si usano pochi ingredienti, ma devono essere proprio quelli! A esempio, servono proprio i carciofi spinosi sardi. Io non li trovo facilmente, ma il mio fruttivendolo dice che si possono sostituire, se proprio si deve, con i carciofi violetti
A me piace aggiungerci una spruzzata di mirto fatto in casa da me!
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 31 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 4 carciofi spinosi
- ½ limone (succo)
- Un ciuffo di prezzemolo
- Un coscio di agnello disossato (circa 600 g)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- 2 rametti di timo
- 20 g di liquore al mirto
- 30 g di vino bianco
Preparazione
Pulisci 4 carciofi spinosi, taglia ognuno in 8 spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di ½ limone.
Metti nel boccale le foglie di un ciuffo di prezzemolo e trita 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.
Taglia a dadini 600 g di polpa di agnello.
Inserisci nel boccale, senza lavarlo, 30 g di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germe centrale, e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
Aggiungi i bocconcini di agnello e fai insaporire 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi i carciofi, una presa di sale, il prezzemolo tritato, le foglioline di 2 rametti di timo, 20 g di liquore al mirto, 30 g di vino bianco e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Mescola bene con la spatola e cuoci ancora 15 Min. 90° Antiorario Vel. Soft.
Togli gli spicchi di aglio e trasferisci su un piatto da portata.
Consigli
Per la carne, chiedi al macellaio di ricavare la polpa e poi i bocconcini da un coscio di agnello.
Se preferisci che i carciofi siano più "al dente", aggiungili 10 Min. dopo la carne.
Cara Flavia, il liquore al mirto dove lo trovo? posso sostituirlo con altro liquore?