Albero di Natale di pasta sfoglia salato con salmone

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Al centro della tavola, quando è festa, ci vuole sempre qualcosa che accolga gli ospiti, stuzzichi l’appetito e sia anche un augurio. L’albero di Natale di pasta sfoglia salato con salmone è un’idea allegra, buona e beneaugurante

A fare gli auguri i chicchi di melagrana che decorano la sfoglia, che parlano di benedizione, amore fecondo e abbondanza di vita.

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per	1 pezzi
Tempo di preparazione	1 min.
Tempo di cottura	25 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	100 min.

Ingredienti

Per la sfoglia

100 g di acqua ghiacciata
200 g di burro freddissimo a pezzi
200 g di farina 00
Sale q.b.

Per il ripieno

25 g di salmone affumicato
25 g di robiola

Per decorare

Un tuorlo d’uovo
Latte q.b.
Melograno q.b.
Semi di papavero q.b.

Preparazione

Prepara la sfoglia veloce: metti un bicchiere sul coperchio del boccale e pesa 100 g di acqua.

Metti il bicchiere in freezer e aspetta fino a che l’acqua sarà tanto fredda da formare i primi cristalli sui bordi.

Metti nel boccale 200 g di burro freddo a pezzi, 200 g di farina, un pizzico di sale e frulla 15 Sec. Vel. 4.

Versa l’acqua ghiacciata dal foro del coperchio e mischia 15 Sec. Vel. 4.

Compatta l'impasto e forma una palla, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare 20 Min. nel ripiano più basso del frigorifero.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta sfoglia con il matterello in un rettangolo di circa 20 x 40 cm.

Posiziona il rettangolo tenendo un lato corto come base verso di te.

Piega il lembo inferiore di pasta fino a toccare la metà del rettangolo. Piega il lembo superiore fino a combaciare con quello inferiore. Infine, piega a metà (a libro) lungo la linea in cui combaciano i due margini: ecco la prima "piega da quattro".

Fai un segno con il dito sulla pasta come promemoria. Avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Stendi leggermente col mattarello la pasta. Metti la pasta in modo che il lato corto abbia la base verso di te e ripeti la piega da 4.

Fai due segni con il dito sulla pasta come promemoria. Avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Stendi leggermente col mattarello la pasta e ripeti ancora le pieghe da 4, fai tre segni col dito come promemoria e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min.

Ripeti per l’ultima volta la piega da 4 e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min.

Ora la sfoglia è pronta per essere utilizzata!

Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo 50x30 cm circa.

Disegna su un foglio di carta da forno un albero di Natale largo circa 20 cm e alto circa 25 cm, ritaglialo, metti la forma sulla sfoglia e ritaglia 2 alberi.

Metti il primo albero su una teglia ricoperta di carta da forno (o di un foglio in silicone).

Spalma l'albero con 25 g di robiola, disponi 25 g di salmone sulla robiola e ricopri con il secondo albero.

Sbatti un tuorlo d’uovo con del latte (circa 2 cucchiai).

Con l’aiuto di un pennello disegna sull'albero dei motivi a ghirlanda.

Decora le "ghirlande" con chicchi di melagrana (delle ideali palle dell’albero) e con i semi di papavero "colora" la parte del tronco.

Cuoci in forno caldo 20-25 Min. a 180°.