Prepara con il Bimby questa ricetta romana ormai storica: la coda alla vaccinara!
La Sora Lella lo sapeva bene: non c’è romano che dica di no a questo piatto! Infatti non mancava di certo nel menu del suo ristorante, e non manca nemmeno oggi, dove si serve con un ingrediente speciale: il cioccolato.
Se penso che nasce come piatto povero… in pratica la coda non la voleva nessuno e così, dalla creatività dei “poveri” di un tempo, nasce una ricetta goduriosa! Anche i pinoli, che si usano per la ricetta originale, li raccoglievano gratis. Oggi è impossibile e anche tu sai bene quanto costano…
Questa che trovi qui è la “ricetta della nonna”, quella più diffusa nelle case romane. Nei consigli trovi la ricetta originale, quella con l’uvetta, i pinoli e il cacao.
Se hai la tua ricetta speciale e ti va, puoi condividerla lasciando un commento sotto alla ricetta 🙂
Coda alla vaccinara Bimby
Ingredienti
- 600 g di coda di vitello già tagliata
- 2 rametti di prezzemolo
- Una carota
- Una costa di sedano
- Una cipolla piccola
- Uno spicchio di aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 misurini Bimby di vino bianco secco
- 500 g di passata grossa di pomodoro
- 2 chiodi di garofano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Lava bene 600 g di coda di vitello: mettila in ammollo in acqua 10 Min. e poi sciacqua. Ripeti per 2-3 volte.
- Lava 2 rametti di prezzemolo e metti ad asciugare su un panno. Lava e pela una carota. Lava ed elimina i filamenti a una costa di sedano. Sbuccia una cipolla, uno spicchio di aglio (eliminando anche il germe centrale) e metti tutto a pezzi nel boccale. Trita 5 Sec. Vel. 5 e metti via.
- Versa 40 g di olio extravergine di oliva nel boccale, aggiungi la coda ben scolata e stufa 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Unisci gli odori tritati all’inizio e fai insaporire 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Versa 2 misurini di vino bianco e fai sfumare 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
- Aggiungi 500 g di passata grossa di pomodoro, 2 chiodi di garofano, una generosa presa di sale, una macinata di pepe e cuoci 60 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Tieni da parte il sugo, che puoi utilizzare per condire della pasta oppure per accompagnare la carne stessa (obbligatoria la scarpetta!!), e trasferisci la coda su un piatto da portata.
- Servi calda.