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Gamberi e fagioli

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L’insalata di gamberi e fagioli cannellini è una buona idea per un secondo di pesce fresco, perfetto da preparare in anticipo.

E’ un piatto saporito e nutriente, perché ci sono sia i gamberi sia i fagioli, che contengono carboidrati, proteine e fibre.

Il sedano, la scorza di limone e la salsina fatta con i carapaci dei gamberi completano questa insalata che io trovo leggera e nutriente allo stesso tempo.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	4 persone
Tempo di preparazione	7 min.
Tempo di cottura	46 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	12 ore

Ingredienti

250 g di fagioli canellini secchi
700 g di acqua + 2 misurini
500 g di gamberi
100 g di coste chiare di sedano
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
½ cipolla bianca
½ misurino di vino bianco
½ misurino di cognac
Sale q.b.
Pepe bianco macinato fresco q.b.
Scorza grattugiata di limone q.b.

Preparazione

Sciacqua 250 g di fagioli cannellini secchi e mettili in ammollo 12 Ore.

Scola i fagioli, mettili nel boccale, versa 700 g di acqua e cuoci 25 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo pulisci 500 g di gamberi: togli teste e carapaci e tienili da parte. Togli il filino nero che vedi sul dorso.

Metti i gamberi nel Varoma, posizionalo sul coperchio e cuoci ancora 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Dopo 5 Min. gira i gamberi e tieni da parte.

Scola i fagioli e mettili in un vassoio per farli raffreddare.

Svuota bene il boccale e, senza lavarlo, metti ½ cipolla 5 Sec. Vel. 5.

Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, rosola 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi i carapaci e le teste dei gamberi tenute da parte e rosola 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa dal foro del coperchio ½ misurino di vino bianco e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, senza misurino.

Versa ½ misurino di cognac e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, sempre senza misurino.

Versa 2 misurini di acqua e fai restringere 7 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, senza misurino. Filtra con un colino fine e fai freddare.

Nel frattempo lava 100 g di coste chiare di sedano e con un pelapatate elimina i filamenti. Taglia il sedano a fettine e metti in un'insalatiera.

Aggiungi i fagioli, i gamberi e condisci con il sale, l'olio extravergine di oliva, una spolverata di pepe bianco macinato fresco, una grattugiata abbondante di scorza di limone e con la salsa di carapaci tenuta da parte.

Copri con la pellicola e lascia insaporire Qualche Ora in frigorifero prima di servire.

Consigli

Se vuoi fare più veloce, usa 500 g di fagioli cannellini già cotti.

I cannellini che ho utilizzato si cuociono in circa 30 minuti, Controlla sulla confezione che hai acquistato il tempo di cottura consigliato.

Puoi anche servirla come antipasto in bicchierini da finger food. In questo caso avrai almeno il doppio delle porzioni (dipende dalla dimensione dei bicchierini!).