Pesto genovese Bimby

Preparare il pesto genovese Bimby è davvero una questione di pochissimi secondi. E che pesto! Preparato con i sette ingredienti tradizionali, il pesto di basilico Bimby rende spettacolare qualsiasi tipo di pasta.

Questa salsa nasce a Genova, in Liguria, terra di salse ricche e saporite, come la salsa alle noci. Ed è davvero versatile: se un must sono le trofie col pesto, lo puoi usare anche per arricchire e insaporire tanti piatti, come ad esempio delle piadine. Ottima la versione con i pistacchi!

Pesto genovese Bimby

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La ricetta classica del pesto Bimby alla genovese, a base di basilico, pinoli, pecorino, parmigiano e tanto buon olio extravergine di oliva.

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Tempo di preparazione 2 minuti min

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 327 kcal

Ingredienti

  

• 80 g di basilico (solo le foglie)
• 40 g di parmigiano reggiano
• 40 g di pecorino romano
• 40 g di pinoli
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• q.b. Sale

Preparazione

 

• Lava le foglie di basilico e asciugale bene con una centrifuga per insalata.
• Inserisci nel boccale del Bimby 40 g di parmigiano reggiano a pezzi, 40 g di pecorino romano a pezzi, 40 g di pinoli, uno spicchio di aglio e 80 g di basilico. Frulla 20 Sec. Vel. 7.
• Aggiungi 150 di olio e un pizzico di sale e frulla ancora 20 Sec. Vel. 7.
• Conserva in un vasetto a chiusura ermetica, coperto con un filo d’olio.

Note

Per asciugare il basilico usa una centrifuga per insalata e poi spargilo su un telo di cotone.

Io, ormai, ho imparato a regolare bene la potenza e riesco ad asciugare le foglie di basilico in una centrifuga non troppo grande senza annerirle. Se non sei pratica, per non sciupare le foglie di basilico, lavale delicatamente in acqua e mettile ad asciugare su un telo di cotone, in un luogo fresco ma ventilato, senza tamponarle. Ti ci vorrà almeno una mezz’ora (dipende dalla stagione, da quanto fa caldo ecc.).

Vuoi fare scorta? Congela il pesto in vasetti, porzionandolo per 1 o 2 persone, così sarà più facile utilizzarlo al bisogno in base ai commensali. Una mia amica usa i barattolini in vetro degli omogeneizzati.

La proporzione ufficiale tra parmigiano e pecorino è 60 g di parmigiano e 20 g di pecorino. A me piace utilizzarli nella stessa proporzione, come trovi nella mia ricetta col Bimby.

Keyword basilico

Come si prepara il pesto genovese tradizionale

A tutela della ricetta veglia un vero e proprio Consorzio del pesto genovese (dicitura più corretta rispetto a “pesto alla genovese”), custode sapiente della ricetta originale del pesto. I 7 ingredienti ammessi sono:

1. basilico a foglia piccola: Basilico genovese DOP,
2. olio extravergine di oliva,
3. parmigiano reggiano, ma è ammesso l’uso del grana padano,
4. pecorino DOP (Fiore sardo),
5. aglio: ingrediente fondamentale, il pesto genovese senza aglio si può anche fare, ma non è la stessa cosa…,
6. pinoli: ammessa la versione del pesto genovese con noci e senza pinoli,
7. sale: grosso se si lavora nel mortaio, fino con il Bimby o con altro frullatore.

Il vero unico e inimitabile pesto si realizzo con tanta pazienza, mortaio in marmo e pestello di legno. Prima l’aglio e il sale grosso, poi i pinoli, infine il basilico. Per finire, si aggiungono i formaggi grattugiati e l’olio. Anche io, che uso moltissimo il Bimby e lo apprezzo per la velocità, ogni tanto ho il piacere di cucinare in modo tradizionale.

Trucchi e consigli per un pesto perfetto