Pesto di melanzane e noci

Pesto di melanzane e noci
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Se non lo hai già preparato, mettilo in calendario: ecco il pesto di melanzane e noci!

Il pesto a base di verdure va sempre alla grande, come il mitico pesto di zucchine. Perché… è buono come non ti aspetteresti mai.

Ed eccolo qua: bastano un paio di melanzane, magari di quelle striate che hanno meno semi, noci, parmigiano, basilico e il condimento per la pasta è fatto :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura19 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Se non lo hai già preparato, mettilo in calendario: ecco il pesto di melanzane e noci!Il pesto a base di verdure va sempre alla grande, come il mitico pesto di zucchine. Perché... è buono come non ti aspetteresti mai.Ed eccolo qua: bastano un paio di melanzane, magari di quelle striate che hanno meno semi, noci, parmigiano, basilico e il condimento per la pasta è fatto :-)

Ingredienti

  • 20 g di cipolla
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di melanzane
  • 20 g di gherigli di noci + q.b.
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 10 foglie di basilico + q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 20 g di cipolla e trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 4 Min. 100° Vel. 2.

Lava, pulisci e taglia a dadini 300 g di melanzane, aggiungile nel boccale e cuoci 15 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi sale q.b., 20 g di noci, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico e frulla 30 Sec. Vel. 8.

Conserva in un barattolo nel frigorifero 2-3 giorni, coperto con un filo di olio.

Consigli

Al posto del parmigiano io a volte ci metto il pecorino, che con le melanzane ci sta sempre benone!

Questo pesto si può usare anche da spalmare su dei crostini o per insaporire della carne.

Per cucinare meglio

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