Pesto di zucca e mandorle

Arriva l’autunno ma tu hai ancora voglia di pesto? Ecco per te la ricetta del pesto di zucca Bimby. Quel connubio tra formaggio grattugiato, frutta secca e verdura è perfetto quando si tratta di condire una pasta. Ecco allora un pesto stagionale davvero facile, dal gusto ricco: il dolce della zucca si incontra con la sapidità del grana e con le note aromatiche del rosmarino.

Pesto di zucca Bimby

Stampa Pin Ricetta

Preparazione 2 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo di riposo 15 minuti min

Tempo totale 37 minuti min

Portata Salse

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 40 g di mandorle oppure pinoli oppure noci
• 50 g di grana padano
• q.b. aghi di rosmarino
• 50 g di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 300/350 g di zucca delica tagliata a cubetti
• 30 g di latte vedi consigli
• q.b. sale fino

Preparazione

 

• Metti nel boccale 40 g di mandorle, 50 g di grana padano a pezzi e qualche ago di rosmarino. Frulla 10 Sec. Vel. 8.
• Metti da parte.
• Senza lavare il boccale, versa 40 g di olio extravergine di oliva, metti dentro uno spicchio d’aglio privato del germe, 300 g di zucca tagliata a pezzi e il sale, frulla 5 Sec. Vel. 7.
• Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di latte e cuoci 20 Min. 100° Vel. 1.
La quantità di latte potrebbe variare in base al tipo di zucca. Se il composto dovesse rimanere troppo liquido, allunga la cottura di 5 Min. sempre a 100°.
• Lascia freddare fino a 60°. Aggiungi il trito di formaggio con le mandorle messo da parte e mescola 5 Sec. Vel. 5.
• Usa per condire la pasta.
• Se vuoi conservarlo, trasferiscilo in un vasetto pulito con coperchio e mantieni in frigorifero fino a 2 giorni.

Note

Puoi usare altre varietà di zucca, come la mantovana o la zucca Hokkaido. Potrebbero andare bene anche un butternut o una violina, se sode; tuttavia sconsiglio le varietà più acquose, come la moscata di provenza o la zucca napoletana.

Il pesto di zucca si può congelare. Evita però di congelarlo tutto insieme, dividilo in 2 o 3 contenitori non troppo grandi. In questo modo riuscirai a scongelarlo rapidamente! Stempralo con un o’ di acqua di cottura della pasta prima di aggiungerlo al piatto. 

Consigli e varianti

Per un risultato cremoso devi usare la zucca giusta, delica o mantovana. Non è escluso l’utilizzo di una zucca più acquosa, ma in questo caso sarebbe meglio non aggiungere il latte indicato nella ricetta. Piuttosto, dovrai controllare dopo metà cottura che il composto rimanga morbido e non si attacchi al fondo. Puoi verificarlo facilmente con la spatola.

Se non ami l’aglio, puoi non metterlo ovviamente: il pesto di zucca senz’aglio sarà ugualmente buono. Puoi sperimentare variando alcuni degli ingredienti di base: salvia al posto del rosmarino, pinoli, anacardi o noci al posto delle mandorle. Parmigiano al posto del grana, consiglio questa sostituzione se vuoi sentire di più il dolce della zucca.

Come usare il pesto di zucca nelle tue ricette

Questa ricetta nasce prima di tutto come condimento per la pasta. Tuttavia puoi utilizzarlo anche per arricchire una torta rustica oppure puoi spalmarlo su delle bruschette o dei crostini di pane per un antipasto sfizioso.

Se lo prepari in anticipo, ricordati di tirarlo fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Il calore della pasta appena scolta, poi, basterà a renderlo avvolgente e cremoso.