Pesto di rucola e pomodori
Per festeggiare il battesimo della bimba di due miei carissimi amici, siamo stati a cena in un ristorante, Koda, che si trova nel borgo dell’Abbazia di Fossanova. Hanno proposto un menù molto gustoso che, con piacere, ti ripropongo col Bimby. Un primo piatto era appunto questo pesto di rucola e pomodori.
Qui trovi la mia elaborazione, in cui predomina maggiormente il verde della rucola, piuttosto che il rosso del pomodoro fresco. In più ho voluto dare anche una maggiore granulosità al sugo con i pinoli e il parmigiano.
Nella mia ricetta uso il pomodoro fresco (quello in scatola), anche se, in genere, il pesto di rucola viene associato ai pomodorini secchi. La ricetta con pesto di rucola e pomodorini secchi che preferisco è quella di Paola, che è facile e buonissima e che puoi fare anche col Bimby. Prova a prepararle entrambe e dimmi quale preferisci!