Ravioli alle melanzane

Ravioli alle melanzane
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La pasta ripiena è un inno alla cucina delle nonne e delle mamme. E’ la pasta italiana delle case, della domenica e della festa. Questa volta te la propongo con un ripieno semplice e delicato: i ravioli alle melanzane.

La pasta all’uovo, tirata sottile, contiene un ripieno cremoso, una purea di melanzane leggermente aromatizzata all’aglio e al basilico e accesa con un po’ di pecorino. Il tutto avvolto da una semplicissima salsa al pomodoro, che con la melanzana ci sta sempre come il cacio con le pere ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo30 min.
100
4.3 0
La pasta ripiena è un inno alla cucina delle nonne e delle mamme. E' la pasta italiana delle case, della domenica e della festa. Questa volta te la propongo con un ripieno semplice e delicato: i ravioli alle melanzane.La pasta all'uovo, tirata sottile, contiene un ripieno cremoso, una purea di melanzane leggermente aromatizzata all'aglio e al basilico e accesa con un po' di pecorino. Il tutto avvolto da una semplicissima salsa al pomodoro, che con la melanzana ci sta sempre come il cacio con le pere ;-)

Ingredienti

Per la sfoglia all'uovo

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 500 g di melanzane sbucciate (circa 3 melanzane)
  • 50 g di pecorino
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.

Per il condimento

  • ½ cipolla
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di passata di pomodoro

Ti serve

Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un pizzico di sale e impasta 2 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e avvolgila nella pellicola. Fai riposare in frigorifero almeno 30 Min.

Versa nel boccale 500 g di acqua.

Con un pelapatate, togli la buccia alle melanzane, tagliale a cubetti e mettine 500 g nel Varoma.

Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Verifica che siano cotte con la punta di un coltello. Se necessario, cuoci ancora fino a 5 Min.

Lascia riposare le melanzane in un colapasta.

Metti nel boccale pulito 50 g di pecorino e trita 10 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.

Versa nel boccale 20 g di olio e aggiungi uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale. Insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci le melanzane, una presa di sale, qualche foglia di basilico e insaporisci 7 Min. 100° Vel. 1.

Elimina l'aglio, aggiungi 50 g di pecorino e riduci la polpa delle melanzane in purea 10 Sec. Vel. 4.

Assaggia e, se necessario, aggiungi una presa di sale.

Stendi la pasta all’uovo e ricava dei dischi con un coppapasta di 7-8 cm di diametro o con il tagliaravioli.

Metti un cucchiaino scarso di melanzane al centro e chiudi a metà. Premi bene sui bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.

Nel frattempo prepara il sugo: metti ½ cipolla nel boccale e trita con 2 colpi Vel. Turbo.

Versa 30 g di olio e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 400 g di passata di pomodoro e cuoci 12 Min. 100° Vel. 1.

Metti a cuocere i ravioli fino a 2 minuti da quando vengono a galla.

Scola e condisci con la salsa al pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.

Consigli

Assaggia il ripieno e aggiustalo in base ai tuoi gusti: puoi mettere più o meno pecorino o sale, oppure creare varianti aggiungendo una patata lessa, della scamorza...

Consiglio antispreco: se dovesse avanzare del ripieno, aggiungilo al sugo di pomodoro.

Per cucinare meglio

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