Ravioli alle melanzane
La pasta ripiena è un inno alla cucina delle nonne e delle mamme. E’ la pasta italiana delle case, della domenica e della festa. Questa volta te la propongo con un ripieno semplice e delicato: i ravioli alle melanzane.
La pasta all’uovo, tirata sottile, contiene un ripieno cremoso, una purea di melanzane leggermente aromatizzata all’aglio e al basilico e accesa con un po’ di pecorino. Il tutto avvolto da una semplicissima salsa al pomodoro, che con la melanzana ci sta sempre come il cacio con le pere 
Ingredienti
Per la sfoglia all'uovo
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di melanzane sbucciate (circa 3 melanzane)
- 50 g di pecorino
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
Per il condimento
- ½ cipolla
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di passata di pomodoro
Ti serve
Preparazione
Metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un pizzico di sale e impasta 2 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e avvolgila nella pellicola. Fai riposare in frigorifero almeno 30 Min.
Versa nel boccale 500 g di acqua.
Con un pelapatate, togli la buccia alle melanzane, tagliale a cubetti e mettine 500 g nel Varoma.
Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Verifica che siano cotte con la punta di un coltello. Se necessario, cuoci ancora fino a 5 Min.
Lascia riposare le melanzane in un colapasta.
Metti nel boccale pulito 50 g di pecorino e trita 10 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.
Versa nel boccale 20 g di olio e aggiungi uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale. Insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.
Unisci le melanzane, una presa di sale, qualche foglia di basilico e insaporisci 7 Min. 100° Vel. 1.
Elimina l'aglio, aggiungi 50 g di pecorino e riduci la polpa delle melanzane in purea 10 Sec. Vel. 4.
Assaggia e, se necessario, aggiungi una presa di sale.
Stendi la pasta all’uovo e ricava dei dischi con un coppapasta di 7-8 cm di diametro o con il tagliaravioli.
Metti un cucchiaino scarso di melanzane al centro e chiudi a metà. Premi bene sui bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.
Nel frattempo prepara il sugo: metti ½ cipolla nel boccale e trita con 2 colpi Vel. Turbo.
Versa 30 g di olio e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 400 g di passata di pomodoro e cuoci 12 Min. 100° Vel. 1.
Metti a cuocere i ravioli fino a 2 minuti da quando vengono a galla.
Scola e condisci con la salsa al pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.
Consigli
Assaggia il ripieno e aggiustalo in base ai tuoi gusti: puoi mettere più o meno pecorino o sale, oppure creare varianti aggiungendo una patata lessa, della scamorza...
Consiglio antispreco: se dovesse avanzare del ripieno, aggiungilo al sugo di pomodoro.
