Danubio: Tutte le Ricette per Prepararlo col Bimby

Danubio Bimby

Ti piace il Danubio e vorresti prepararlo con il tuo Bimby? In questo articolo sono raccolte alcune delle ricette più diffuse per la preparazione di questo delizioso piatto, uno dei più famosi rustici napoletani.

Il Danubio è appunto un piatto di origine campana. A Napoli è più conosciuto come "Danubiana" o "Brioche al Pizzico", forse proprio perché è ottimo da "(s)pizzicare"! Si tratta infatti di una torta salata lievitata formata da una serie di palline ripiene posizionate una accanto all'altra dentro una teglia solitamente rotonda. Dopo la lievitazione e la cottura queste si uniscono formando un'unica torta; le palline però sono facilmente staccabili e mangiabili singolarmente! Ottime per un buffet, per esempio! :-)

Anche se la ricetta più usata prevede un ripieno di prosciutto ed emmental, se vuoi realizzare un vero Danubio napoletano dovresti farcirlo con provola e salame o con ricotta e salsiccia! Se ti piace sperimentare sapori meno consueti, allora dai spazio alla tua fantasia culinaria perché il Danubio si presta benissimo a qualsiasi tipo di farcitura.

Viene preparato solitamente nel periodo pasquale insieme ad altri piatti tipici, per "spezzare" il digiuno quaresimale.
Bello anche da vedere, se posizionato a centro tavola è un piatto molto invitante e come tutti i piatti tradizionali è un simbolo di condivisione. Viene servito solitamente nei giorni di festa.

Come ormai tutti sappiamo, il Bimby è fenomenale nella preparazione dei lievitati. Quindi perché non sfruttare le sue potenzialità anche con questo gustosissimo piatto tradizionale?

Le ricette sono tante, alcune utilizzano la ricetta del libro base della Treccia di Pan Brioche, altre omettono le uova o variano i ripieni. Scegli la ricetta che preferisci!

Se stai preparando un buffet, perché non prepari insieme al Danubio anche delle torte salate come la Pizza Rustica con Spinaci e Emmentaler, la Torta Rustica ai Peperoni o la Torta di Rose al Tonno.

Ti piace la cucina napoletana? Allora hai l'imbarazzo della scelta! Prova la Brioche Rustica Napoletana o gli ottimi dolci: la Pastiera, le Rame di Napoli, gli Struffoli, la Torta Caprese o i Roccoco.


Ricetta 1


Questa ricetta mi è stata inviata da Mary della Corte e si trova anche su questo sito http://bimby.myblog.it/


Ingredienti


Per l'impasto
- 3 Uova
- 1 Misurino Latte
- 100 gr Burro
- 25 gr Lievito di Birra
- 550 gr Farina
- 1 Cucchiaino Sale
- 1 Cucchiaio Zucchero
- 1 Cucchiaio Parmigiano

Per il ripieno
- 200 gr Emmental
- 200 gr Prosciutto Cotto a dadini


Come preparare il Danubio


Metti nel boccale tutti gli ingredienti tranne il cotto e il formaggio. 45 Sec. Vel.6 poi 30 Sec. Vel. Spiga.

Versa l'impasto in una ciotola, forma delle palline non molto grandi e farcisci con i cubetti di cotto e formaggio.

Ora disponi le palline in una teglia dai bordi alti a distanza di 1 centimetro l'una dall'altra.

Fai lievitare finché le palline si uniscono.

Spennella con rosso d'uovo e cuoci in forno caldo. 25 Min. 200°.



Il consiglio di Mary

La teglia è meglio utilizzarla tonda. Le palline si staccano una alla volta. Puoi servirlo insieme a teglie di pizza di vari gusti,col pomodoro, salsicce e friarielli e altro.


Il consiglio di Lucia Colagrossa

Aggiungi un pochino di latte per ammorbidire l'impasto!


Ricetta 2

Questa ricetta l'ho trovata sul sito di Cookaround ed è di Luca ma leggermente modificata da Alen76. http://www.cookaround.com/. Ci sono anche le foto di tutti i passaggi.


Ingredienti

- 550 gr Farina (300 gr Manitoba e 250 gr Farina 00)
- 100 gr Burro
- 250 gr Latte
- 1 Uovo intero
- 2 Tuorli
- 10 gr Sale
- 12 gr Lievito di Birra
- 2 Cucchiaini Zucchero

Per farcire:
- Prosciutto cotto
- Taleggio
- Salame
- Galbanino


Come preparare il Danubio

Metti nel boccale latte, burro, uova, zucchero, lievito. 30 Sec. Vel 6.

Unisci la farina. 1 Min. Vel. Spiga. Aggiungi il sale. 2 Min. Vel. Spiga.

Tira fuori l'impasto e forma una palla. Fai lievitare fino a quando non triplica la sua dimensione avvolto in un canovaccio.

Una volta triplicato, prendi l'impasto e dividilo in palline da 72-73 gr ognuna ( circa 14 palline ).

Stendi ogni pallina e farcisci con il ripieno. Poi chiudi bene a fagotto facendo ben aderire la pasta in modo che il ripieno non esca.

Posiziona le palline su una teglia foderata con carta forno e fai lievitare per altri 30-40 Min.

Spennella il tutto con un tuorlo battuto con un po' di latte e sale. Inforna a 180° in forno statico per 30 Min.


Il consiglio di Alen76

Io ho messo un pentolino con acqua dentro il forno ed ho vaporizzato le pareti del forno! Poi ho diviso le palline singolarmente e ne ho surgelate una metà! Pronte all'uso!


Ricetta 3

Questa ricetta è presa dal blog Profumo di Sicilia.


Ingredienti

- 500 gr Farina Manitoba
- 250 gr Latte
- 50 gr Olio
- 20 gr Zucchero
- 20 gr Sale
- 1 Cubetto Lievito
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo

Per il ripieno
- Emmental
- Prosciutto Cotto
- Speck


Come preparare il Danubio

Metti latte, olio, zucchero, lievito e l'uovo intero nel boccale. 10 Sec. Vel. 6.

Aggiungi la farina e il sale. 50 Sec. Vel. 5 e poi 3 Min. Vel. Spiga.

Fai lievitare per 1 ora.

Forma delle palline della dimensione di un mandarino e fai lievitare ancora per 30 minuti.

Poi allargale con le mani formando dei cerchi e riempili con salumi e formaggi. Richiudi a saccottino e posiziona su una teglia a 1 cm di distanza l'una dall'altra, con la parte della chiusura sul fondo della teglia.

Fai lievitare un'altra ora, poi spennella con il tuorlo sbattuto e cuoci per 25 Min. a 180°.


Ricetta 4

Questa ricetta è presa dal sito http://ricettedicucina.hellospace.net/ricetta.php?id=16921&name=Pasta+Per+Pane+O+Pizza+Con+Il+Bimby. Non ci sono uova.


Ingredienti

- 500 gr Farina
- 1 Cubetto Lievito di Birra
- 200 gr Acqua
- 100 gr Latte
- 1 Cucchiaio Olio d'Oliva
- Sale


Come preparare il Danubio Senza Uova

Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale. 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi la farina. 20 Sec. Vel. 6 e 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora prima di utilizzarlo.


Ricetta 5

Ho trovato questa ricetta fotografata sul sito Ricettedalmondo.it! Qui viene usata la margarina anziché il burro!


Ingredienti

Per l'Impasto:
- 550 gr Farina Manitoba
- 100 gr Latte
- 125 gr Margarina
- 3 Uova
- 50 gr Zucchero
- 1 Cubetto Lievito di Birra
1 pizzico di sale

Per la Farcitura:
- 150 gr Prosciutto Cotto
- 100 gr Wurstel (o mortadella)
- 200 gr Scamorza (affumicata o non)

Per spennellare
- 1 Tuorlo d'Uovo
- 2 Cucchiai Latte


Come preparare il Danubio

Taglia a cubetti molto piccoli il prosciutto cotto, i wurstel (o la mortadella) e la scamorza. Metti da parte.

Taglia a pezzi la margarina e mettila in un pentolino a fuoco molto basso per farla ammorbidire.

Nel frattempo sciogli il lievito di birra nel latte tiepido dentro il boccale. Mescola. 30 Sec. 37° Vel. 3.

Aggiungi lo zucchero e metà della farina e amalgama. 30 Sec. Vel. 5.

Unisci le uova e mescola. 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi la margarina ammorbidita e mescola di nuovo. 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi il resto della farina ed un pizzico di sale, mescola ancora 30 Sec. Vel. 5.

A questo punto lavora l'impasto 2 Min. Vel. Spiga.

Passa l'impasto su un piano da lavoro, forma una palla lavorandolo con le mani (se si attacca al piano infarinalo) e stendilo con l'aiuto di un matterello.

Ottenuta una sfoglia abbastanza sottile (circa 2-3 mm di spessore) ricava delle formine circolari con un tagliapasta o un bicchiere.

Allarga un po' con le mani il cerchietto di pasta e metti all'interno un po' di tutti gli ingredienti della farcitura.

Chiudi il cerchietto su se stesso e sigillalo (schiacciando leggermente la pasta).

Disponi la pallina ottenuta in una teglia da forno rivestita con della carta da forno, mettendo la "chiusura" verso il basso.

Procedi in questo modo fino a terminare l'impasto.

Disponi le palline ad una distanza di circa un dito tra loro. In questo modo cresceranno bene e la pasta dopo cotta risulterà più soffice. Metti quindi il danubio nel forno chiuso spento a fallo lievitare per circa 4 ore.

Trascorso questo tempo vedrai che le palline saranno cresciute, probabilmente ancora non si sono "attaccate" tra loro, non importa, lo faranno mentre cuociono.

Preriscalda il forno a 180° e quando è pronto spennella il danubio con il tuorlo d'uovo sbattuto insieme al latte ed infornalo per circa 30 Min.

Sformalo su un vassoio da portata e servilo freddo o tiepido.


Come preparare il Danubio senza il Bimby

http://www.misya.info/
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Copyright: Danubio Bimby di Ricette Bimby
Photocredit: Vania Rampino





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