Prepara la pastiera napoletana Bimby con questa ricetta! Porta in tavola una profumata e umida pastiera, il classico dolce partenopeo che si fa per la Pasqua e che è diventato una vera tradizione anche nelle altre regioni d’Italia.
A casa mia non manca mai e ci piace gustarla, a fine pasto, con un bicchierino di crema di limoncello Bimby.
Come si prepara la pastiera
Immagini un lavoro titanico? Tranquilla! Grazie alla funzione impastatrice puoi ottenere un’ottima frolla per pastiera con il Bimby. La ricetta originale della pastiera di grano Bimby prevede, poi, un ripieno a base di grano cotto, ricotta e canditi. Se non ti piace sentire il grano intero, puoi anche fare la pastiera con grano frullato. Per cuocerla ti serve il ruoto, uno stampo in alluminio dai bordi leggermente svasati.
Per una pastiera di grano “come quella della nonna” nel ripieno devi utilizzare assolutamente:
- grano cotto: puoi cuocerlo in casa oppure acquistarlo già cotto al supermercato;
- ricotta: per dare la densità e il sapore giusti devi usare ricotta di pecora
Per la decorazione si tiene da parte una quantità di impasto sufficiente, poi si stende e si ritagliano le strisce che, intrecciate, formeranno il motivo a rombi. Ogni striscia va adagiata sulla tortiera e poi, se necessario, va rifilato l’eccesso alle due estremità.
Si dice che il numero delle strisce debba essere 7! Il numero è legato a una questione pratica, secondo i più: 3 strisce sopra e 4 sotto permettono di formare un reticolo perfetto per racchiudere il ripieno della pastiera. La versione più romantica le lega ai 7 doni ricevuti dalla sirena Parthenope, fondatrice di Napoli, alla quale furono donati (guarda caso) gli ingredienti della pastiera: uova, grano, ricotta, fiori d’arancio e canditi, zucchero.
Pastiera napoletana Bimby
Equipment
- 2 ruoti da 22 cm
Ingredienti
Per la frolla
- Un limone non trattato scorza
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro morbido
- 2 uova
- 500 g di farina 00
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 150 g di latte
- 2 fialette di aroma di fiori d’arancio
- 500 g di grano cotto
- 40 g di burro
- Un pizzico di sale
- 450 g di zucchero
- 5 uova intere
- 450 g di ricotta di pecora
- Un cucchiaio di zucchero vanigliato
- 90 g di frutta candita
Istruzioni
Come preparare la frolla della pastiera napoletana
- Con l'aiuto di un pelapatate pela un limone e metti la scorza nel boccale. Trita Qualche Sec. Vel. 7. Eventualmente puoi raccogliere con la spatola e ripetere nuovamente l'operazione.
- Metti da parte un cucchiaio di buccia di limone tritata da usare per il ripieno.
- Prepara la pasta frolla: aggiungi alla scorza di limone tritata rimasta nel boccale 200 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 10.
- Aggiungi 200 g di burro tagliato a pezzetti, 2 uova, 500 g di farina 0 e un pizzico di sale. Impasta prima 1 Min. Vel. 7 poi 3 Min. Vel. Spiga, spatolando se occorre.
- Metti l'impasto in una ciotola, dai la forma a palla e copri con una cuffia da bagno. Lascia riposare in frigorifero per circa 15 Min.
Come fare il ripieno
- Senza lavare il boccale, versa 150 g di latte intero.
- Aggiungi 2 fialette di aroma di fiori d'arancio, 500 g di grano cotto, 40 g di burro, il cucchiaio di buccia di limone messo da parte, un pizzico di sale. Metti il coperchio con sopra il cestello e scalda 10 Min. 100° Vel. 1. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Accendi il forno a 180°.
- Senza lavare il boccale metti 450 g di zucchero e 5 uova e mescola 30 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 450 g di ricotta, un cucchiaio di zucchero vanigliato e 90 g di arancia o frutta candita a pezzetti. Mescola 30 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi questo composto al composto messo a raffreddare precedentemente e amalgama bene aiutandoti con la spatola.
- Tieni da parte circa 1/4 di pasta frolla per la decorazione e stendi il resto su un foglio di carta da forno infarinato (per vedere bene come fare guarda il video!).
- Fodera con la frolla un ruoto per pastiera di 28 cm e una da 18 cm. L’importante è che la base di frolla sia molto sottile e con il bordo abbastanza alto. Taglia la pasta in eccesso e tieni da parte.
- Versa il composto sulla base di pasta frolla e ricopri con strisce di pasta frolla fino a formare dei rombi.
- Cuoci in forno almeno 50 Min. a 180°. La pastiera deve diventare dorata.
- Spegni il forno e lascia la torta dentro finché non è raffreddata, con lo sportello leggermente aperto: in questo modo finirà anche di asciugarsi.
Video
Note
Come si serve la pastiera?
Prima di tutto ricordati che la pastiera non va mangiata il giorno stesso, ma va conservata in frigorifero e consumata a partire dal giorno dopo la preparazione.
Conservazione della pastiera
In questa ricetta ti spiego come preparare una pastiera Bimby indimenticabile! La pastiera si conserva in frigorifero per diversi giorni (fino a 4). La cosa importante è metterla in un contenitore ermetico oppure coprirla bene con la pellicola. Se ne avanza puoi congelarla in freezer e consumarla entro 3 mesi dopo averla scongelata a temperatura ambiente.
Ricetta tradizionale della pastiera napoletana Bimby e varianti
Questa è la versione classica della pastiera napoletana con Bimby, puoi anche preparare la versione con crema pasticcera, una variante molto apprezzata e conosciuta (ricorda che la vera pastiera napoletana non ha la crema pasticcera!).
Altre ricette:
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Manca un pizzico di cannella
E’ venuta buonissima, la migliore che abbia mai fatto. Grazie!
A me è venuta uno spettacolo!!!! Una delle pastiere più buone che abbia mai mangiato.
In effetti anch’io all’inizio mi sono spaventata un po’ per le dimensioni, ma posso assicurare che il giorno dopo non ne era rimasta nemmeno una fetta. Chi l’ha provata l’ha definita “un sogno”!!! La rifarò sicuramente.
invece invece io l’ho fatta un sacco di volte e io la trovo buonissima forse un po’ dolce Sì ma la pastiera è dolce Forse l’unica cosa invece che io cambierei e che non frullare i canditi li lascerei a pezzettini un pochino più grossi però per il resto la trovo ottima
Ho seguito alla lettera la ricetta (e il video) questa mattina (20 gennaio 2019). L’unica differenza è che ho usato lo stampo da pastiera al posto di quello utilizzato nel video e non è venuta alta, anzi, è venuta perfetta come dimensioni. Il sapore è molto buono e, credo, molto bilanciato. Ho solo un dubbio sulla consistenza del ripieno. Non è molto compatto e non so se è dovuto ai tempi di cottura oppure al fatto che deve ancora riposare un po’, magari in frigorifero. Magari è giusta così, perché non assaggio una pastiera napoletano da una vita… Cmq grazie, perché sono riuscita a seguire tutti i passaggi e per me è già un traguardo, sono piuttosto imbranata con i dolci!!
In serata l’ho fatta assaggiare a mio marito (il più critico) e ad altri amici… MI HANNO FATTO I COMPLIMENTI!!!! Quindi… grazie Flavia… credo che comprerò il tuo ricettario!!!!
Grazie a te Francesca, e complimenti per la tua pastiera 🙂
Va fatta una premessa: ci sono due varianti della pastiera, quella senza crema e quella con la crema, come questa della ricetta. Se ti piace la variante con la crema (come al sottoscritto) questa pastiera è buonissima. Se uno riesce a resistere alla tentazione di addentarla subito, basta farla riposare un paio di giorni e non ci sarà più nemmeno il problema del ripieno troppo morbido. Anche sulla teglia si può discutere, usare il classico “ruoto” di alluminio o una teglia un po’ più alta. Comunque l’ho fatta tante volte ed è sempre stata un successo. Complimenti.
Complimenti Flavia!
Ho provato a fare la pastiera napoletana seguendo questa ricetta e il risultato è stato eccellente.
Aggiungo qualche mio consiglio: Nella preparazione della frolla, tagliate il burro a pezzetti piccoli e aiutatevi con la spatola del bimby mentre è in funzione in modalità spiga per amalgamare il tutto. Consiglio l’uso di un limone medio – piccolo perchè ho notato che si sente un tantino troppo l’aroma usando un limone più grandicello.
Le dosi per la frolla e per il ripieno sono leggermente abbondanti. Io son riuscito a fare una pastiera con un ruoto di alluminio da 28 e uno piccolino da 18.
Per la cottura ho utilizzato un forno a convezione semplice da 28 L. 60 minuti a 200°C.
Saluti.
Nicola.
Ho preparato la pastiera seguendo questa ricetta alla lettera. È stata una vittoria e ho ricevuto complimenti da tutti. grazie Rosalba
Grazie a te!!
Grazie mille per il tuo commento così puntuale! Mi permetto di riportare sopra alcuni dei tuoi consigli. Buona cucina!!
Ciao Valentina, mannaggia! Dipende dai nostri forni, che sono tutti diversi. Quando vedi che una torta secondo te tende a bruciare puoi fare due cose: cuocerla a 10/20° in meno per più tempo. Metterla più in alto nel forno se il problema è il fondo, mettere sopra un foglio di carta alluminio se si sta bruciando sopra. Spero di averti aiutato! Buona cucina 🙂
Fatta X la prima volta,è venuta buonissima l’unica cosa, troppo bagnata(riparerò in qlk maniera)
Ottima ricetta complimenti, a Pasqua si leccheranno i baffi
Faccio questa ricetta da un anno per i miei clienti (ho un attività di sfizi napoletani) e ogni volta viene sempre buonissima. Ho solo diminuito lo zucchero nel ripieno perché 500 gr sono un po troppi, ne metto 400/450 e viene stupenda.
La cuocio esattamente 35 minuti a 180 gradi e viene perfetta.
Obbligatorio mangiarla il giorno dopo quando si solidifica per bene.
Tempi di impasto nel bimby vanno bene. I quantitativi non proprio giusti. Faccio da anni la pastiera, ho cercato la ricetta con il bimby per regolarmi sui tempi delle varie fasi. La mia ricetta prevede:
Pastafrolla
500 gr farina
200 gr burro
200 gr zucchero
3 uova
Grano uguale a quelli riportati qui
700 gr ricotta
600 gr zucchero
7 uova intere
3 tuorli
2 bustine vanillina
1 pizzico cannella
1 millefiori
Potete sia usare uno stampo grande e basso o piu stampi piccoli. Con questo quantitativo di solito riempio 2 stampi da 24 e 1 da 18
Riuscita ottima, veramente tutte le ricette di Flavia fino a questo momento si sono sempre rivelate un successo, bravissima e grazie
Buonasera, provo per la prima volta questa ricetta , la mia domanda è: posso preparare la pasta frolla e il ripieno un giorno prima in modo da avere tutto pronto il giorno successivo ??? E per e quanti giorni la posso tenere in frigo prima di servirla???
Sono napoletana ho provato x curiosità questa ricetta e devo essere sincera, è buonissima complimenti
Ciao Rossana, puoi preparare tutto in anticipo. In frigo la devi tenere anche due giorni prima di mangiarla! Infatti, più riposa, più è buona 🙂
Cercavo questa ricetta da molto tempo. Avevo degli screenshot ed avevo perso il link. Mi sapete dire come importarla sul TM7? Grazie