La pizza bianca romana Bimby è un po’ pizza e un po’ focaccia, tant’è che “la morte sua” è mangiarla farcita, meglio se con la mortadella.
A Roma non c’è studente che non abbia avuto nello zaino, almeno una volta, la pizza bianca da mangiare durante la ricreazione. Ripiena, col rosmarino o semplice è la merenda perfetta! Come poteva mancare tra le mie ricette?
Pizza bianca romana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di miele
- 400 g di farina manitoba
- Un cucchiaino e 1/2 di sale fino
- Sale grosso integrale q.b.
Istruzioni
- Pesa 50 g di olio nel misurino e tieni da parte.
- Versa nel boccale 300 g d'acqua, 5 g di lievito di birra, un cucchiaino di miele. 30 Sec. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 400 g di manitoba, un cucchiaino e mezzo sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
- Versa un terzo dell’olio che hai tenuto da parte nel misurino in una ciotola e ungi tutta la superficie.
- Versa l’impasto nella ciotola unta con l’aiuto di una spatola, copri con pellicola trasparente e fai lievitare 1 Ora.
- Riprendi la ciotola, solleva un lembo del bordo dell’impasto e ripiegalo verso il centro.
- Ripeti su tutta la circonferenza dell’impasto per un totale di tre pieghe.
- Mentre fai le pieghe versa un altro terzo dell’olio tenuto da parte nel misurino per ungere bene la superficie e le mani.
- Lascia lievitare ancora 1 Ora.
- Ripeti la fase precedente e fai riposare ancora 1 Ora.
- Trasferisci l’impasto su una teglia foderata con carta forno e lascia riposare 10 Min.
- Accendi il forno a 200°.
- Stendi l’impasto con la punta delle dita e allargalo. Lascia riposare ancora 10 Min.
- Terminata la fase di riposo, cospargi la superficie della focaccia con sale grosso integrale e cuoci in forno 15 Min. a 200°.
Note
Puoi utilizzare anche farina 0.
Se vuoi farcire la pizza, lasciala freddare su una griglia prima di tagliarla in parti e aprirla.
La pizza romana si mangia con la mortadella con i pistacchi. Per questa quantità di pizza te ne servono 2 etti.
Puoi farcire la pizza anche con pomodori da insalata e mozzarella tagliati a fette oppure, quando la stagione lo permette, con prosciutto crudo e fichi.
Buonissima cosparsa con aghi di rosmarino freschi, da aggiungere prima di infornare.
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Non ho capito come si fanno le pieghe e se la olio va sulla pizza
Anche io nn ho capito la fase delle pieghe
Ciao Francesca, grazie per i commento. Il prima possibile inserisco le foto 🙂
Ciao Barbara, hai ragionissima, a volte le parole non bastano! Aggiungo delle foto per spiegare meglio. Per l’altra domanda: mentre faccio le pieghe, verso l’olio sull’impasto.
Davvero buonissima e leggera!
Grazie Federica! Se ti piace la pizza bianca e vuoi provare altre ricette, ti suggerisco la pizza al rosmarino. Buona cucina 😉
Ciao, scusami, è normale che sia difficilmente “impastabile” e quando tiri i lembi sia ancora molto molto appiccicosa?
Faccio tanta fatica, anche se alla fine sono riuscita.
Ancora non ho finito, ma da come è scritta la ricetta avanza 1/3 di olio e il tempo di lievitazione sale a 3 ore. C’è qualcosa che va migliorato nelle spiegazioni della ricetta.
Possibile usare lievito secco?
Ciao, con queste dosi quale teglia consigli (in cm)?