Cucino la pizza col Bimby da tantissimi anni, ormai. Ho provato impasti di ogni tipo. Spesso le amiche mi chiedono: ma quale impasto pizza Bimby è davvero il migliore? La mia risposta è sempre la stessa “dipende”. Dipenda da cosa per te è pizza (vogliamo aprire il fronte pizza napoletana, pizza romana?), dipende da quanto tempo hai a disposizione, dalla farina che vuoi usare…
In questo post ho provato a mettere insieme tutti i consigli che in genere do alle mie amiche. In particolare suggerisco di scegliere tra questi 5 IMPASTI PER PIZZA BIMBY. Hanno caratteristiche differenti, così puoi scegliere, di volta in volta, quello migliore per l’occasione.
Ovviamente il mondo degli impasti è un universo di sapori e consistenze: c’è la croccantezza della pizza romana, la morbidezza della pizza napoletana, la sofficità della pizza in teglia… Ma indovina un po’? Grazie al nostro amato Bimby, tutto questo è alla tua portata!
Alcune regole importanti per impastare la pizza Bimby
Impastare la pizza Bimby è semplice, certo, ma ci sono alcune regole che ti permettono di avere un buon impasto.
- Primo è sciogliere il lievito nell’acqua. Utilizza 150 g circa di acqua (oppure la dose richiesta dalla ricetta), che dovrai sottrarre alla quantità totale prevista dalla ricetta. Esempio: la ricetta chiede 400 g di acqua, 150 ne usi per sciogliere il lievito, dovrai aggiungerne successivamente (insieme alla farina) 250 g.
- Secondo: se usi il lievito secco, leggi bene le istruzioni sulla confezione. Spesso serve attivarlo con acqua e zucchero e lasciarlo riposare. Altre volte si aggiunge direttamente alla farina.
- Terzo: con i modelli dal TM31 in avanti utilizza la funzione Spiga per 2, max 3 minuti. Se hai il tm21 devi prima amalgamare 10 o 20 secondi a vel. 6. Ricorda che con il TM31 per attivare al Spiga devi prima posizionare la manopola sul simbolo del boccale chiuso.
- Quarto: ove non diversamente indicato, usa acqua fredda. Ebbene sì: lavorando, il Bimby tende a scaldare l’impasto che, per avere una buona maglia glutinica e una lievitazione lenta e controllata, non deve superare i 27-28°.
I 5 impasti pizza Bimby da salvare
Bene, siamo arrivati ai 5 impasti pizza che consiglio di solito alle amiche. Per ognuno ti spiego velocemente le caratteristiche. Sono impasti che puoi condire come meglio preferisci!
Pasta per pizza Bimby classica
IMPASTO CLASSICO: è quello “veloce”, non troppo idratato, si stende facilmente. Ideale sia per pizza tonda sia per pizza in teglia.
Impasto pizza Bonci Bimby
L’impasto pizza Bonci è ideale da preparare quando vuoi sfornare un’ottima pizza in teglia alla romana. Questo impasto a lunga lievitazione (24 ore) è leggero e digeribilissimo. Si presta a condimenti di ogni tipo!
Pizza Sorbillo Bimby
IMPASTO ALLA SORBILLO, per pizza napoletana: 8 ore di lievitazione, tanta elasticità e un risultato interessante anche col forno di casa.
Pizza con lievito madre Bimby
IMPASTO CON LIEVITO MADRE: il top in termini di digeribilità, è perfetta da fare in teglia.
Pizza Bimby impasto senza lievito
IMPASTO SENZA LIEVITO: per quando sei di fretta, una base da stendere sottile e da farcire come vuoi! Una ricetta utilissima e salvacena.
Bene, ora non ti resta che sperimentare e trovare l’impasto che più soddisfa le tue esigenze! Ne trovi molti altri (pizza integrale, ai cereali, con la biga, con il poolish ecc.) alla sezione pizza Bimby.
Buona cucina!
