Casatiello napoletano: il rustico di Pasqua

Eccoci alla scoperta delle ricette regionali del periodo di Pasqua! Il casatiello Bimby è un tipico rustico pasquale che si prepara a Napoli.

Come mi ha scritto Nunzia di Napoli, “dopo il digiuno del venerdì santo, si prepara il sabato mattina per consumarlo in giornata dopo mezzogiorno, quando”se scioglen’e campan”.

A differenza del tortano, che è molto più ricco di salumi (mortadella, prosciutto ecc.) e dove il ripieno viene messo sull’impasto spianato e successivamente arrotolato, il casatiello ha un ripieno più semplice. Questo permette di assaporare appieno il sapore della sugna e dei “cicoli”, ossia i ciccioli di maiale!

Se non abiti in Campania e il tuo forno di fiducia non lo prepara puoi sfornare un ottimo casatiello napoletano col Bimby!

Se preferisci, puoi preparare questa ricetta utilizzando il lievito madre. Ecco la ricetta: Casatiello con lievito madre Bimby.

P.S.: mandami pure una foto del tuo casatiello Bimby sulla mia pagina Facebook, sarò lieta di condividerla!

Casatiello Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 7 minuti min

Tempo di cottura 40 minuti min

Tempo di lievitazione 3 ore h

Porzioni 12 persone

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 300 g di acqua tiepida
• Un cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 150 g di strutto
• 500 g di farina 0
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il ripieno

• 80 g di pecorino
• 150 g di salame tipo corallina tagliato a cubetti
• 80 g di provolone dolce
• 80 g di provolone piccante
• 100 g di pancetta tagliata a cubetti
• 3 uova sode

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 300 g di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e mescola 1 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 20 g di lievito di birra 10 Sec. Vel. 3.
• Unisci 150 g di strutto 10 Sec. Vel. 2-3.
• Aggiungi 500 g di farina 0, il sale, il pepe e impasta 5 Min. Vel. Spiga.
• Stendi l’impasto su una spianatoia dando una forma rettangolare.
• Metti nel boccale 80 g di pecorino e trita 15 Sec. Vel. da 3 a 9.
• Unisci 80 g di provolone dolce e 80 g di provolone piccante e trita anche questi per 10 Sec. Vel. 3-4.
• Distribuisci sull’impasto steso il formaggio tritato, 150 g di salame tipo corallina tagliato a cubetti e 100 g di pancetta tagliata a cubetti. Arrotola, chiudi a cerchio e metti in uno stampo a ciambella.
• Disponi le uova sode e lascia lievitare il casatiello 2 Ore e 30 Min.
• Cuoci in forno preriscaldato 40-45 Min. 180°.

Note

Lo stampo della ciambella che contiene l’impasto da cuocere deve essere del diametro di 30 cm.

Il casatiello è ottimo per la colazione di Pasqua, può essere gustato freddo o passato nel forno caldo per qualche minuto.

Se hai la possibilità di trovare i “ciccioli”, sostituiscili alla pancetta.