Colomba con crema al mascarpone

Colomba con crema al mascarpone

Cerchi un dolce speciale per il pranzo di Pasqua? Io ho provato questa indimenticabile colomba con crema al mascarpone da fare col Bimby ispirata a una ricetta di Sal De Riso!

La colomba custodisce come uno scrigno una morbida e profumata crema, che si rivela al taglio in tutta la sua bellezza e che si accompagna benissimo con l’impasto soffice e goloso ?

Una specie di sogno per chi ama i lievitati dolci farciti!!!

Detto ciò, vale assolutamente la pena organizzarsi per tempo e preparare in casa questa delizia per la Pasqua!

Ai miei bambini piace tantissimo vedere come si formano le colombe: prima l’impasto, poi i salsicciotti e, infine, la colomba che esce dal forno :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 2 pezzi
Tempo di preparazione 23 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 8.30 ore
Tempo di riposo 14 ore
100
5 2
Cerchi un dolce speciale per il pranzo di Pasqua? Io ho provato questa indimenticabile colomba con crema al mascarpone da fare col Bimby ispirata a una ricetta di Sal De Riso! La colomba custodisce come uno scrigno una morbida e profumata crema, che si rivela al taglio in tutta la sua bellezza e che si accompagna benissimo con l'impasto soffice e goloso ? Una specie di sogno per chi ama i lievitati dolci farciti!!! Detto ciò, vale assolutamente la pena organizzarsi per tempo e preparare in casa questa delizia per la Pasqua! Ai miei bambini piace tantissimo vedere come si formano le colombe: prima l'impasto, poi i salsicciotti e, infine, la colomba che esce dal forno :-D Colomba con crema al mascarpone https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Dolci, Lievitati dolci, Torte Italiana

Ingredienti

Per il primo impasto

  • 65 g di zucchero
  • 65 g di acqua
  • 30 g di lievito di birra
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di burro morbido
  • 55 g di tuorli

Per il secondo impasto

  • 80 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di acqua
  • 80 g di burro morbido
  • 10 g di miele
  • Un pizzico di sale
  • 75 g di tuorli
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 70 g di scorza di arancia candita
  • Granella di zucchero q.b.

Per la crema al mascarpone

  • 8 g di gelatina in fogli
  • 500 g di panna fresca
  • 6 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 550 g di mascarpone

Per la bagna ai fiori d'arancio e per la decorazione

  • 120 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • Un cucchiaio di essenza ai fiori di arancio
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Tutto pronto? Al lavoro!!  ??

Prepara il primo impasto: metti nel boccale 65 g di zucchero, 65 g di acqua, 30 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido e lavora 2 Min. Vel. 3.

Unisci 55 g di tuorli e impasta 2 Min. Vel Spiga.

Chiudi il foro del coperchio con un piattino e lascia lievitare nel boccale per almeno 4 Ore.

Prepara il secondo impasto: metti nel boccale 80 g di farina 00, 50 g di zucchero e lavora 20 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 15 g di acqua, 80 g di burro morbido, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Unisci 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e lavora 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita e finisci di impastare 30 Sec. Antiorario Vel. 3.

Trasferisci l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare, coperto da un canovaccio, per 30 Min.

Sistema il composto sulla spianatoia infarinata, forma una palla e lasciala riposare per 1 Ora coperta con un canovaccio.

Taglia l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra.

Dividi ancora la parte più grande a metà e così pure la parte più piccola.

Allunga gli impasti fino a formare due filoni e due filoncini.

Trasferisci i filoni più lunghi al centro degli stampi della colomba (2 stampi per colomba da 500 g), per fromare il corpo, e i filoncini più piccoli sopra, a croce, per formare le ali.

Sistema gli stampi nel forno spento e lascia lievitare ancora 3 Ore.

Togli le colombe dal forno, cospargi la superficie delle colombe con della granella di zucchero, accendi il forno a 160° e quando è caldo cuoci 40 Min. a 160°.

Infilza le basi della colombe con 2 ferri sottili da calza per ognuna e capovolgile appoggiando i ferri su qualcosa di alto, come delle pentole.

Lascia raffreddare la colombe in questa maniera per 12 Ore.

Prepara la crema al mascarpone: metti a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.

Nel boccale pulito e ben asciutto, posiziona la farfalla, versa 500 g di panna fresca, monta 2 Min. Vel. 4 (deve essere semi-montata)e tieni da parte.

Sciacqua il boccale e metti dentro 6 tuorli, 120 g di zucchero, 100 g di acqua e cuoci 6 Min. 80° Vel. 3.

Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata e lavora 30 Sec. Vel. 4.

Lascia raffreddare il composto per 15 Min.

Nel frattempo metti 550 g di mascarpone in una ciotola e mescola con metà della panna semi-montata.

Aggiungi anche il composto con i tuorli e amalgama bene.

Aggiungi la restante panna, mescola e metti a riposare in frigorifero per almeno 1 Ora.

Prepara la bagna ai fiori d’arancio: inserisci nel boccale pulito 120 g di acqua, 100 g di zucchero, un cucchiaio di essenza ai fiori di arancio e cuoci 3 Min. 100° Vel. 2.

Metti da parte e lascia raffreddare fino al suo utilizzo.

Componi le colombe: taglia orizzontalmente a metà le colombe e scava la parte inferiore, lasciando 1 cm ai bordi e sul fondo.

Riempi con la crema al mascarpone e livella bene.

Inzuppa l’interno della parte superiore con la bagna ai fiori d’arancio e chiudi le colombe.

Cospargi con abbondante zucchero a velo.

Lascia raffreddare le colombe in frigorifero almeno 1 Ora prima di servirle.

Consigli

Il tocco speciale del maestro De Riso è il topping giallo delle sue colombe ripiene. Qui trovi una versione semplificata ;-)

Per questa ricetta ti servono 2 stampi per colomba da 500 g l'uno. Li trovi facilmente nei negozi di articoli per cucina o per feste (sai quelli che vendono di tutto per le feste? palloncini, regalini, stampi per dolci, pasta di zucchero...), altrimenti puoi ordinarli su Amazon!!

Per poter lavorare più comodamente, prepara subito tutti gli ingredienti sul piano di lavoro così avrai tutto a portata di mano!!

Controlla la cottura delle colombe: non devono cuocere troppo!

La preparazione è lunghetta, vero? Prepara le colombe anche 2 giorni prima e, una volta fredde, congelale nel freezer già scavate. Tirale fuori 2-3 Ore prima di utilizzarle e completa con la crema al mascarpone e la bagna. Se preferisci, puoi anche conservare le colombe ben chiuse in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

Versione super-veloce e meno casalinga? Usa la crema al mascarpone e la bagna per arricchire le colombe che hai a disposizione.

Per cucinare meglio


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  1. Ciao, vorrei fare questa colomba ma non ho capito se il secondo impasto lo fai sopra al primo o quando li metti insieme. Grazie

    Giordana
    • Ciao Giordana esatto: gli ingredienti del secondo impasto li aggiungo al primo che è rimasto a riposare nel boccale. Buona cucina :)

      Ricette Bimby