Colomba all’arancia

Colomba all’arancia

A Pasqua non c’è casa in cui non si apra almeno una colomba! Ecco una ricetta speciale e proprio golosa: la colomba all’arancia.

Con arance candite e gocce di cioccolato nell’impasto, si ispira a una ricetta del celebre maestro pasticcere Sal De Riso.

Mi piace perché è molto profumata e sa di cose buone. E poi non ha la glassa con le mandorle, che non piace proprio a tutti, ma una morbida copertura al cioccolato ;-)

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 kg
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 8.5 ore
Tempo di riposo 5 ore
100
4 0
A Pasqua non c'è casa in cui non si apra almeno una colomba! Ecco una ricetta speciale e proprio golosa: la colomba all'arancia. Con arance candite e gocce di cioccolato nell'impasto, si ispira a una ricetta del celebre maestro pasticcere Sal De Riso. Mi piace perché è molto profumata e sa di cose buone. E poi non ha la glassa con le mandorle, che non piace proprio a tutti, ma una morbida copertura al cioccolato ;-)   Colomba all’arancia https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Dolci, Lievitati, Lievitati dolci Italiana

Ingredienti

Per il primo impasto

  • 65 g di acqua
  • 65 g di zucchero
  • 30 g di lievito di birra
  • 250 g di farina 00
  • 80 g di burro morbido
  • 55 g di tuorli

Per il secondo impasto

  • 80 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 80 g di burro morbido
  • 15 g di acqua
  • 10 g di miele
  • Un pizzico di sale
  • 75 g di tuorli
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 70 g di scorza di arancia candita + q.b.
  • 75 g di gocce di cioccolato

Per la glassa

  • 200 g di cioccolato al latte
  • 50 g di panna fresca

Preparazione

Prepara il primo impasto: metti nel boccale 65 g di acqua, 65 g di zucchero, 30 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido e lavora 1 Min. Vel. 3.

Unisci 55 g di tuorli e impasta 2 Min. Vel Spiga.

Metti il foro del coperchio un piattino e lascia lievitare nel boccale per 4 Ore, lontano da correnti.

Prepara il secondo impasto: aggiungi al primo impasto 80 g di farina 00, 50 g di zucchero e lavora 15 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 80 g di burro morbido, 15 g di acqua, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Uniamo 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e continua a lavorare 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita, 75 g di gocce di cioccolato e finisci di impastare 30 Sec. Antiorario Vel. 3.

Trasferisci l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare coperto da un canovaccio per 30 Min.

Sistema il composto sulla spianatoia infarinata, forma una palla e lascia riposare per 1 Ora, coperta da un canovaccio.

Taglia l’impasto in due parti e dividine una metà ancora in due, allungandole un poco con le mani, senza spezzarle.

Trasferisci il filone più lungo nello stampo della colomba, al centro (il corpo della colomba), e i filoncini più piccoli al lati (le ali).

Sistema lo stampo nel forno spento e lascialo lievitare 3 Ore.

Cuoci la colomba 45 Min. a 160°.

Lascia raffreddare la colomba dentro il forno per 4 Ore.

Prepara la glassa: versa nel boccale pulito 200 g di cioccolato al latte in pezzi, 50 g di panna fresca e sciogli 7 Min. 80° Vel. 2, poi 3 Min. 50° Vel. 2.

Versa la glassa al cioccolato sulla superficie della colomba e guarnisci con qualche scorza di arancia candita.

Lascia raffreddare almeno 1 Ora prima di servire.

Consigli

Per comodità, pesa prima tutti i tuorli.

La durata delle lievitazioni potrebbe variare in base al luogo e all’ambiente!

Lo chef Sal de Riso nella sua ricetta aromatizza la glassa di cioccolato con della scorza di arancia e del grand marnier.


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