Per un pasto da re, cosa c’è di meglio di una corona di riso con pesce preparata col Bimby?
La corona o anello di riso è una mia grande passione. Mi piace prepararla per feste e buffet perché è molto bella e si riesce a fare una bella figura con poco: gamberi e cozze sembrano pietre preziose incastonate su una corona gialla come l’oro 😀
Di solito quando preparo questi piatti li devo nascondere per bene in frigorifero, altrimenti rischio di portare in tavola un piatto dadaista, con metà dei gamberi che avevo messo, i gusci delle cozze vuoti e magari qualche “crollo” della struttura. Non si sa mai chi è stato, ma io lo so bene…
Quindi, a parte qualche accortezza per far sì che tutto arrivi intero in tavola, posso preparare la corona di riso anche ore prima!
Corona di riso con pesce Bimby
Ingredienti
- ½ carota
- Un mazzetto di prezzemolo
- ½ cipolla
- 700 g di acqua
- Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
- Un limone succo
- 200 g di gamberi
- 100 g di seppioline
- 300 g di cozze
- 30 g d’olio extravergine
- 320 g di riso arborio
- 40 g di vino bianco
- Sale q.b.
- Una bustina di zafferano
Istruzioni
- Metti nel boccale ½ carota, le foglie lavate e asciugate di un mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla e trita 10 Sec. Vel. 5.
- Versa 700 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, il succo di un limone e scalda 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Pulisci e sguscia 200 g di gamberi e sistemali nella campana del Varoma.
- Lava 100 g di seppioline e aggiungile nella campana del Varoma.
- Sciacqua 300 g di cozze già spurgate e sistemale sul vassoio del Varoma.
- Posiziona il Varoma sul boccale e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Una volta pronto il pesce, tienilo da parte. Filtra il brodo ottenuto e tieni anche questo da parte.
- Sciacqua il boccale, versa 30 g d’olio extravergine, 320 g di riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 40 g di vino bianco e sfuma 3 Min. Antiorario Vel. Soft.
- Versa 500 g del brodo ottenuto precedentemente, una presa di sale e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Taglia le seppioline a metà, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
- Sguscia le cozze e tienine da parte 6 intere con 8 gamberi per la decorazione finale.
- A 5 Min. dal termine della cottura, aggiungi una bustina di zafferano, i gamberi, le cozze e le seppioline.
- Sistema in una forma da ciambella le seppioline tenute da parte in modo simmetrico.
- Versa il risotto un po’ per volta, premendo bene per compattarlo, e lascialo raffreddare un poco.
- Metti a riposare in frigorifero 2 Ore.
- Trascorso questo tempo, sforma l’anello di riso freddo sul piatto da portata e servilo decorato con le cozze e i gamberi tenuti da parte.