La fermentazione è un processo necessario in molte ricette, in particolare interviene nella lievitazione degli impasti o quando si prepara lo yogurt. Grazie alla funzione fermentazione, implementata nei modelli di Bimby TM6 e TM7 puoi tenere la temperatura costante durante tutto il processo.
I lievitati fatti fermentare nel Bimby con questa modalità risultano più soffici e digeribili, anche perché richiedono meno lievito. Nella preparazione di formaggi e yogurt permette di ottenere un prodotto finale omogeneo e dalla consistenza giusta.
Come si usa la fermentazione Bimby?
Scegli sul display la modalità fermentazione, imposta una temperatura e un tempo in base alla ricetta che devi eseguire. Puoi utilizzare questa modalità al massimo per 12 Ore, impostando la temperatura tra 37 e 70°.
Grazie a questa funzione puoi preparare diverse ricette Bimby, dai formaggi ai lievitati (pane, pizza, dolci ecc.). Eccone alcune:
- impasto pizza Bimby
- impasto pane Bimby
- lievitati dolci
- krapfen
- buchteln
- pan brioche
- yogurt
- formaggi freschi
Come funziona la fermentazione Bimby?
Questa funzione sfrutta la capacità del Bimby di mantenere una temperatura costante per creare una camera di lievitazione. A fare da camera, propriamente, è il Varoma. Per un utilizzo corretto il Varoma deve essere rivestito con della carta da forno, in particolare quando si fanno fermentare prodotti lievitati, per evitare che l’impasto possa finire nelle fessure.
In caso di yogurt e formaggi basta disporre nel recipiente vasetti della giusta dimensione (io utilizzo anche i vasetti degli omogeneizzati opportunamente sanificati).
La funzione fermentazione per la lievitazione
- Prepara il tuo impasto utilizzando la funzione Spiga, perfetta per impastare nel Bimby.
- Per far lievitare un impasto devi prima di tutto mettere nel Varoma (senza vassoio) della carta forno bagnata e strizzata per ricoprire il fondo. Ungi anche le pareti con poco olio.*
- Poi adagia dentro l’impasto e chiudi con il coperchio. Fai solo attenzione che la carta non ostruisca i fori del Varoma.
- Versa nel boccale almeno 250 g di acqua, 30 g di succo di limone (è importante per evitare che le lame si ossidino) e imposta circa 2 Ore a 40°.
- Usa la modalità pulizia “Impasto” per pulire il boccale.
* è molto importante non ostruire i fori, puoi mettere dei bastoncini (anche bacchette cinesi) sul fondo del Varoma, o ancora la farfalla.
Come usare la fermentazione Bimby: video di esempio
Ecco come ho utilizzato la funzione fermentazione per realizzare dei krapfen sofficissimi! Trovi tutti i dettagli nel video completo.
Perché la fermentazione è importante per il lievitati: a cosa serve
Ma a cosa serve la fermentazione, ad esempio, nella pizza? La fermentazione serve a far lievitare l’impasto, a conferire maggiore digeribilità, a dare struttura all’impasto e conferisce il giusto aroma. Una fermentazione ben fatta non restituisce mai un impasto acido o dall’odore pungente.
