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Filetto di maiale in crosta

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Vuoi portare un piatto speciale ma non difficilissimo su una tavola in festa? Ti propongo il filetto di maiale in crosta di pasta brisé.

Un classico dell’alta cucina, la cui principale difficoltà sta tutta nella cottura. Ma se impari a farlo bene, è davvero buono e molto bello da portare in tavola.

Se ti piace fare decorazioni qui ti puoi davvero sbizzarrire: treccine, fiorellini, ghirlande…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	4 persone
Tempo di preparazione	1 min.
Tempo di cottura	30 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	30 min.

Ingredienti

Per la pasta brisé

225 g di farina
90 g di burro
40 g di acqua ghiacciata
Sale q.b.

Per il filetto

Un rametto di timo
2 foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
Noce moscata q.b.
Un filetto di maiale (circa 700 g)
2 cucchiai di olio
Uno spicchio di aglio
2 foglie di alloro
50 g di vino bianco
80 g di pancetta affumicata affettata
Un uovo

Preparazione

Metti nel boccale 225 g di farina, 90 g di burro, 40 g di acqua ghiacciata, un pizzico di sale e impasta 15 Sec. Vel. 6. Metti a riposare in frigorifero 30 Min.

Inserisci nel boccale un rametto di timo, 2 foglie di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo e ripeti.

Metti in un piatto le erbe aromatiche tritate, aggiungi una spolverata di noce moscata e fai rotolare sopra, per cospargerlo bene, un filetto di maiale.

Scalda in padella 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a metà, 2 foglie di alloro e rosola il filetto girandolo da tutte le parti.

Sfuma con 50 g di vino bianco e cuoci 5 Min.

Fai riposare il filetto 5 Min. poi foderalo con 80 g di pancetta affumicata e disponilo sulla pasta brisé stesa in una sfoglia di circa 3-4 mm.

Chiudi la brisé intorno al filetto, ricava dagli avanzi di pasta delle decorazioni, spennella con un uovo sbattuto e cuoci in forno già caldo 20 Min. a 200°.

Taglia la carne a fette e servi.

Consigli

Puoi anche usare, per la crosta, della semplice pasta di pane.

Dopo aver rosolato il filetto, tieni da parte il fondo di cottura: usalo come salsina di accompagnamento per servire!!

Per sigillare bene la brisé intorno al filetto spennella i lembi con un po’ di acqua. Una volta chiusa, ricorda di praticare due fori nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore in cottura, altrimenti la crosta si bagnerà tutta sul fondo!!