Questa è la ricetta del migliaccio Bimby napoletano, una torta a base di semolino che, come molti piatti della tradizione campana, è gustosissimo! Il migliaccio, diciamolo pure, è uno dei pochi dolci di Carnevale non fritti.
Io l’ho assaggiato per la prima volta preparato dalla nonna di una mia cara amica Napoletana doc e da lì me ne sono innamorata! Tra l’altro il migliaccio Bimby è un dolce molto comodo, perché si conserva buono per molti giorni. Anzi, si dovrebbe preparare il giorno prima per poterlo gustare al meglio.
Come fare il migliaccio con il Bimby
Il migliaccio si prepara con latte, semolino più la scorza di limone per aromatizzare. Però c’è anche la versione con la ricotta, che io, devo dire, apprezzo molto. Prima si scalda il latte e poi si cuoce il semolino. Infine si aggiungono uova e ricotta e si cuoce lentamente in forno.
Con il Bimby hai il vantaggio di evitare l’errore più comune: i grumi nell’impasto. Grazie al regolare mescolamento, il risultato è un impasto liscio, omogeneo e ben cotto.
Varianti
Puoi fare anche il migliaccio senza ricotta (basta non metterla). La base di questo dolce si presta anche alla variante salata (migliaccio salato), molto buona devo dire.
Bene, storicamente Carnevale è un periodo di cucina ricca, perché precede la Quaresima. Che dire… manteniamo la tradizione: qui trovi tanti DOLCI DI CARNEVALE CON IL BIMBY!
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Migliaccio Bimby
Equipment
- Tortiera da 24 cm ø
Ingredienti
- Un limone non trattato scorza
- Un’arancia non trattata scorza
- 240 g di zucchero
- 200 g di semolino
- 500 g di latte
- 2 g di sale
- Una stecca di cannella o mezzo cucchiaino di cannella in polvere facoltativa
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia oppure una fialetta di aroma di vaniglia
- 4 uova
- 400 g di ricotta di mucca
Istruzioni
- Con un pelapatate preleva la scorza di un limone e di un’arancia. Metti nel boccale con 240 g di zucchero e frulla 15 Sec. Vel. 10.
- Controlla che sia ben polverizzata la scorza, altrimenti porta sul fondo e ripeti. Metti da parte.
- Posa una ciotola sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 200 g di semolino. Tieni da parte.
- Metti nel boccale 500 g di latte, 2 g di sale, una stecca di cannella e scalda 8 Min. 90° Antiorario Vel. 1.
- Togli la cannella e aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Attiva il Bimby a Vel. 3 e versa dal foro del coperchio il semolino, poco per volta.
- Cuoci 2 Min. 90° Vel. 3.
- Trasferisci il semolino cotto in una ciotola bassa e larga e lascia stiepidire.
- Accendi il forno a 180° (statico).
- Nel frattempo lava velocemente il boccale con l’autopulizia e asciugalo.
- Metti dentro 4 uova, lo zucchero aromatizzato messo da parte e frulla 2 Min. Vel. 5.
- Aggiungi 400 g di ricotta e frulla 20 Sec. Vel. 4. La ricotta deve essere ben amalgamata. Se serve, ripeti qualche Sec. Vel. 4.
- Aggiungi ora il semolino tenuto da parte e frulla 20 Sec. Vel. da 4 a 5.
- Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
- Versa l’impasto nello stampo e cuoci in forno statico per circa 60 Min. a 180°.
- Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il migliaccio.
- Prima di servire, spolvera con abbondante zucchero a velo.