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Gli ingredienti del pan di spagna Bimby, per molti difficilissimo da preparare, sono in realtà molto semplici: farina, zucchero e uova. Il segreto sta proprio nelle uova, che si gonfiano per azione del calore e possono “tirare su” il dolce fino a livelli esorbitanti.

Il problema sta, poi, nell’evitare che la torta vada “dalle stelle alle stalle” crollando e appiattendosi fino a diventare una frittata! Per questo devi stare molto attenta alla temperatura del forno e, come è successo a me, forse ci vorrà qualche prova prima di trovare la formula esatta. :-)))

Qualche tempo fa ho deciso che DOVEVO imparare a fare le torte di compleanno, così ho iniziato una serie di esperimenti in cui il Bimby è stato un validissimo assistente. Il trucco del pan di spagna senza lievito sta, infatti, nel montare bene le uova con lo zucchero e nel montare gli albumi a neve ben ferma… E chi meglio di lui può farlo?!

E’ meglio non usare il forno ventilato perché il segreto del pan di spagna è d’incorporare più aria possibile nell’impasto, mentre la ventola del forno fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno e tutto il lavoro per montare le uova viene annullato. Per questo si usa il forno in modalità statica.

Vedrai che anche tu potrai ottenere risultati eccezionali!!!