Passatelli
I passatelli sono una pasta fresca tradizionale, tipica della Romagna ma diffusa anche in nelle Marche e, più in generale, nell’Italia centrale.
Si consumano per le Fetse di Natale, e se li provi… capisci perché. 
Si tratta di una pasta fatta in casa a base di uova, pangrattato e parmigiano. Niente di speciale? Be’, con la scorza di limone e la noce moscata diventano super deliziosi!
La ricetta tradizionale prevede che siano cotti nel brodo, di carne o di pesce, ma non sai che buoni anche conditi con un sugo di pomodoro o con i funghi porcini!! 
Ingredienti
- 180 g di parmigiano reggiano
- 180 g di pangrattato
- 1/2 limone non trattato (scorza)
- 3 uova (da 60 g)
- Un tuorlo
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Ti serve
Preparazione
Metti nel boccale 180 g di parmigiano reggiano tagliato a cubetti e grattugia 20 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.
Metti nel Bimby 180 g di pangrattato e la scorza di ½ limone. Frulla 8 Sec. Vel. 8.
Unisci il parmigiano tenuto da parte, 3 uova, un tuorlo, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama 25 Sec. Vel. 5.
Metti il composto, poco per volta, nella pressa apposita, e fai uscire i passatelli.
Disponili man mano su un vassoio.
Consigli
L’utensile tradizionale per fare i passatelli è una disco di metallo forato con due manici (è bellissimo!), e richiede forza e tecnica. Io per farla semplice uso la pressa per passatelli, simile allo schiacciapatate ma con fori più larghi.
Puoi fare i passatelli con anticipo, ma devi conservarli su un vassoio coperto con la pellicola e cuocerli entro 24 ore.
Cuoci i passatelli in brodo o in acqua salata 2 minuti, giusto il tempo che salgano a galla.
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