Pesto di carote Bimby
La ricetta del pesto di carote Bimby è un condimento per la pasta che si ispira, chiaramente, al pesto genovese Bimby. Non serve dirlo: è una cosa diversa, ma prende ispirazione dal connubio verdura-frutta secca-parmigiano, senza rinunciare alla nota aromatica, che qui è data da aghi freschi di rosmarino.
Somiglia al pesto anche per la consistenza cremosa! Per me è stato una piccola rivelazione, ma dopo il pesto di zucchine Bimby– scoperto anno fa e da allora non l’ho mai lasciato -, non ho più remore a provare le varianti.
Le carote danno una bella nota fresca, e se vuoi dare una nota più saporita puoi aggiungere della pancetta croccante quando condisci la pasta!
Una cosa: le dosi indicate bastano per condire circa 500 g di pasta. Nei consigli trovi le dosi per una quantità inferiore. Comunque, considera che se ti dovesse avanzare puoi metterlo in un vasetto ben pulito, coprirlo con l’olio e usarlo anche il giorno dopo, magari per una bruschetta!
Pronti a gustare il pesto di carote Bimby?
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Ingredienti
- 100 g di mandorle con la pellicina (o senza)
- 400 g di carote
- 60 g di parmigiano
- Un rametto di rosmarino
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo)
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di mandorle, 60 g di parmigiano a pezzi e frulla 10 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
Metti nel boccale 500 g di carote pulite e tagliate a pezzi, gli aghi di un rametto di rosmarino e frulla 10 Sec. Vel. 8.
Aggiungi le mandorle con parmigiano messe da parte, 60 g di olio EVO, ½ cucchiaino di sale, uno spicchietto d’aglio senza anima e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Utilizzalo per condire la pasta.
Consigli
Molto buona anche la versione con le noci! In questo caso per stemperare l’amarognolo e legare meglio i sapori aggiungere 60 g di latte all’ultimo passaggio, insieme all’olio.
Per 4 persone utilizza:
- 70 g di mandorle con la pellicina (o senza)
- 270 g di carote
- 40 g di parmigiano
- Un rametto di rosmarino
- 45 g di olio evo
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio piccolo (facoltativo)
Segui la stessa procedura.