Polpettone in crosta
Ecco un modo davvero elegante per servire il polpettone! Il polpettone in crosta di pasta brisè
Un secondo goloso ma anche bello da portare in tavola, un po’ come tutti i piatti delle feste.
Se hai l’estro dell’artista puoi anche sfogarti e decorare il polpettone come preferisci, personalizzarlo a seconda della stagione e degli ospiti che hai.
Noi lo abbiamo preparato, ad esempio, una volta in cui sono venuti a trovarci degli amici della montagna e sul polpettone abbiamo disegnato una stella alpina
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 1 min. |
Tempo di cottura | 55 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 30 min. |
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 25 g di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 10 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 2 fette di pane raffermo
- 50 g di latte
- 700 g di polpa di manzo macinata
- 50 g di parmigiano
- Un cucchiaino di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per spennellare
- Un tuorlo
Preparazione
Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale 250 g di farina 00 e 125 g di burro 6 Sec. Vel. 6.
Versa nel misurino del Bimby 25 g di acqua, aggiungi ½ cucchiaino di sale, 10 g di zucchero a velo e mescola bene.
Versa l’acqua nel boccale, aggiungi un uovo e impasta 8 Sec. Vel. 6.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare 30 Min. in frigorifero.
Ammorbidisci 2 fette di pane in 50 g di latte.
Inserisci nel boccale 700 g di manzo, 50 g di parmigiano, il pane ammollato, un uovo, un cucchiaino scarso di noce moscata in polvere, sale, pepe e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Togli l’impasto dal boccale, forma un polpettone e sistemalo nel Varoma.
Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci il polpettone 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Asciuga bene il polpettone con lo scottex e tienilo da parte fino a quando si raffredda.
Stendi la pasta brisée in un rettangolo.
Sistema il polpettone nel centro e arrotola la pasta.
Ritaglia l'impasto a misura, impasta di nuovo gli avanzi, stendili e ricava delle decorazioni da applicare sulla superficie.
Chiudi bene i bordi e adagia il polpettone su una teglia coperta con carta da forno, tenendo la giuntura verso il basso.
Accendi il forno a 200° (ventilato).
Decora a piacere il polpettone con i ritagli di pasta, spennella il retro delle decorazioni e tutta la superficie del polpettone con un tuorlo sbattuto.
Cuoci in forno 25 Min. a 200°.
Sforna e lascialo stiepidire su una gratella prima di affettarlo.
Consigli
Versione ricca e golosa: avvolgi il polpettone con di fettine di pancetta o speck prima di chiuderlo nella brisè.
Puoi profumare sia la brisè sia il polpettone con erbe aromatiche a piacere tritate.