Fresco e cremoso, il semifreddo al limone Bimby è un perfetto fine pasto.
Conosci la differenza tra gelato, semifreddo e sorbetto? Eccomi pronta a soddisfare la tua curiosità. Il sorbetto è fatto solo da zucchero, acqua e succo di frutta. Il gelato invece utilizza in più uova e latte. E il semifreddo? Il semifreddo sfrutta la bontà della panna e per questo è sempre così cremoso!
Tempo fa sono andata a un matrimonio di amici e devo dire che il buffet dei dolci mi ha entusiasmato: c’erano moltissimi semifreddi, tra l’altro tutti bellissimi e fantasiosi. Allora ho preso spunto per una serie di ricette che aiutino ad affrontare le alte temperature!
Ecco qui il semifreddo al limone Bimby!
Semifreddo al limone Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- Un limone non trattato scorza
- 250 g di latte
- 70 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 30 g di amido di mais
- Un pizzico di vaniglia in polvere
- 300 g di panna liquida
- 45 g di acqua
- 190 g di zucchero semolato
- 2 albumi
Istruzioni
- Metti nel boccale la scorza di un limone (puoi prelevarla con un pelapatate per fare prima) e trita 5 Sec. Vel. 9. Raccogli sul fondo con la spatola.
- Versa 250 g di latte e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.
- Lascia la scorza di limone in infusione per 10 Min. e poi passa il latte con un colino.
- Rimetti il latte aromatizzato al limone nel boccale. Aggiungi 70 g di zucchero semolato, 4 tuorli, 30 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.
- Fodera un piano di lavoro con carta da forno, stendi la crema, copri con la pellicola e lascia freddare. Trasferisci in una ciotola capiente e conserva in frigorifero.
- Monta la farfalla nel boccale pulito, versa 300 g di panna liquida e monta 1 Min. Vel. 4. Togli dal boccale e conserva in frigorifero.
- Versa in un pentolino 45 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e porta, sul fuoco, a 121°.
- Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi. Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115°, comincia a montare gli albumi e aggiungi 40 g di zucchero dal foro del coperchio.
- Quando arriva a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.
- Metti la meringa italiana nella ciotola con la crema al limone e amalgama.
- Unisci delicatamente anche la panna montata.
- Versa negli stampi e fai raffreddare in congelatore per 8 Ore.
- Togli dagli stampi e decora con scorzette di limone.
Note
Se desideri un gusto di limone più intenso, lascia la scorza di un limone in infusione nella panna liquida per una notte e poi monta come indicato.
Il semifreddo deve essere conservato a -18°, mentre va consumato a una temperatura tra -8° e -16°. Deve rimanere sempre freddo e cremoso e non deve mai essere ghiacciato e duro… questo è possibile grazie a un giusto bilanciamento degli ingredienti.
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