Torta pasticciotto

Fa proprio festa la torta pasticciotto Bimby, la versione big di un classico della pasticceria pugliese: il pasticciotto!

Di queste torte e pasticcini a me piace da morire la frolla, che è morbida. Meglio se fatta con lo strutto, come da tradizione, la trovo proprio “tortosa”.

Mi riporta con la mente alle crostate delle nonne, quelle non troppo pretenziose ma buonissime, perché erano fatto con le uova del pollaio, la marmellata fatta in casa e la farina del mulino. Ricordi lontani che oggi mi aiutano a scegliere prodotti buoni anche quando faccio la spesa.

Ecco perché in questa ricetta della torta pasticciotto Bimby ti propongo di usare una parte di farina macinata a pietra, meglio se biologica 😉

Ormai tantissimi mulini e produttori vendono anche sul web e non è difficile trovare del buon grano macinato proveniente dalla Puglia o dalle Langhe, come anche dall’assolata Sicilia!

Mi raccomando: se la prepari mandami la tuo foto su Facebook o taggami su Instagram 😉

Torta pasticciotto Bimby

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Tempo di preparazione 14 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo di riposo 1 ora h 15 minuti min

Porzioni 6 persone

Equipment

• Tortiera a cerniera ø 22 cm

Ingredienti

  

Per la frolla

• 200 g di burro freddo
• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di grano duro macinata a pietra
• 140 g di zucchero
• 3 uova
• Un limone non trattato scorza
• Un cucchiaino raso di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• Un limone non trattato scorza
• 500 g di latte
• 50 g di amido di mais
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zucchero a velo q.b. per guarnire

Istruzioni

 

• Prepara la pasta frolla: inserisci nel boccale 200 g di burro freddo a pezzetti, 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano duro macinata a pietra, 140 g di zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino raso di lievito per dolci e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Compatta l’impasto e forma un panetto rettangolare. Avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 1 Ora.
• Prepara la crema pasticcera: metti nel boccale pulito e asciutto 100 g di zucchero, 4 tuorli, la scorza grattugiata di un limone e lavora 20 Sec. Vel. 4.
• Aggiungiamo 500 g di latte, 50 g di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia e cuoci 10 Min. 90° Vel. 3.
• Trasferisci in una ciotola e copri con la pellicola a contatto con la superficie. Metti la crema in frigorifero per 1 Ora.
• Accendi il forno a 180° (statico).
• Componi la torta: riprendi il panetto di pasta frolla, dividilo in due parti, una un poco più grande dell’altra, e rimetti quella più piccola in frigorifero.
• Stendi la parte più grande in una sfoglia rotonda spessa circa 6 mm.
• Fodera l’interno di una teglia a cerniera da 22 cm di diametro con la frolla.
• Copri bene il fondo e i bordi, che devono essere alti circa 8-9 cm.
• Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno la crema pasticcera.
• Riprendi la seconda parte di pasta frolla messa da parte e stendila in una sfoglia rotonda alta 6 mm.
• Copri la torta chiudendo molto bene i bordi per evitare che la crema fuoriesca in cottura.
• Cuoci in forno per circa 45 Min. a 180°.
• Lascia raffreddare completamente e servi la torta pasticciotto con una spolverata di zucchero a velo.

Note

La farina di grano duro macinata a pietra dà un gusto più rustico e deciso alla pasta frolla. Se preferisci puoi sostituirla con farina 0.

Nella ricetta tradizionale dei pasticciotti si utilizza lo strutto al posto del burro per rendere la pasta frolla più friabile e morbida. Ti basta sostituirlo utilizzando la stessa quantità.

Raffredda bene la crema pasticcera prima di farcire la torta: deve essere ben soda, altrimenti in cottura diventerà troppo liquida.

Come ricorda Manuela Mandorino sulla pagina Facebook di ricette-bimby.com, nel pasticciotto: non si mette il lievito per dolci ma l’ammoniaca per dolci e la la farina può anche essere tutta 00.