La zuppa fredda di melanzane è una ricetta vegetariana estiva perfetta! Non solo perché è preparata con ingredienti di stagione, ma anche perché si tratta di un piatto  gustoso e leggero: manca il soffritto!!

Io adoro in modo quasi maniacale zuppe di verdure, vellutate & co. Ne consumerei a quintali, a rischio di star male. Ma come sono buone… e come mi sfamano!! Se voglio renderle ricche, ci aggiungo il pane tostato, se servono proteine, largo a mozzarella, provola, tonno, uova o prosciutto.

Se la voglio fredda, basta usare poche patate e lasciarla stiepidire a temperatura ambiente

Non tutte le combinazioni e verdure si prestano alla versione fredda. Questa con le melanzane è perfetta.

Se l’idea delle zuppe fredde estive ti entusiasma, prova  la zuppa caprese