Ti sembrano un po' troppo casarecci questi Biscotti al Cocco Senza Latte con Marmellata di Lamponi? Sarà perché sono stati fatti con le manine di bimbi :-)
L'aspetto, quindi, è ovviamente molto rustico, poco chic o elaborato, ma la sostanza è decisamente genuina!
Così un pomeriggio piovoso e grigio si è trasformato in un pomeriggio divertente e coloratissimo. Sopratutto le pareti bianche della mia cucina si sono colorate di rosso - marmellata di lamponi e il pavimento di rimasugli di pasta...
Questa ricetta è ottima per i tanti amici intolleranti, perché non contiene né latte né uova!
Per la marmellata io ho usato quella di lamponi (che col cocco si sposa benissimo), ma tu puoi usare qualunque altra marmellata ovviamente. Col Bimby puoi preparare la marmellata di fichi, di prugne, di fragole, di mele e fragole, di albicocche, di pesche e amaretti, di ciliegie.
Questa, invece, è un'altra ricetta di biscotti con la marmellata.
Ingredienti
- 10 gr Mandorle- 40 gr Farina di Cocco
- 280 gr Farina 00
- 125 gr Zucchero
- 125 gr Margarina
- Marmellata di lamponi q.b. (ma tu puoi usare la marmellata che preferisci)
Come preparare i Biscotti al Cocco Senza Latte
Inserisci nel boccale le mandorle.10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi la farina di cocco 15 Sec. Vel. 7.
Aggiungi la farina e lo zucchero. 15 Sec. Vel. 4.
Aggiungi la margarina. 20 Sec. Vel. 7.
Dai la forma a palla alla pasta che hai ottenuto e metti in frigo per 30 Min.
Poi, con questa pasta taglia dei dischi.
Al centro di metà di questi dischi ritaglia con una formina più piccola un buco al centro (io ho usato la forma di un fiorellino).
Cuoci in forno preriscaldato questi dischi di pasta per 10 Min. circa a 180°. Devono diventare leggermente gialli.
Togli dal forno e lascia raffreddare i biscotti.
Poi, sui dischi pieni metti un cucchiaino di marmellata di lamponi. Sopra chiudi con il disco bucato.
