Gateau di patate Bimby

Il gateau di patate Bimby, anche detto gattò di patate, è un classico della cucina napoletana. Questo sformato di patate è una ricetta facile che io propongo spesso per cena. Impazzisco per questo sformato morbido e saporito che si prepara con patate, formaggio e salumi, con l’immancabile crosticina dorata in superficie.

Questa è la mia versione con 500 g di patate, arricchita con i classici ingredienti come provola, prosciutto e parmigiano. Con il Bimby prepariamo velocemente e in modo assolutamente facile (successo garantito) il composto di patate, poi mettiamo tutto in teglia e via in forno per la cottura e la gratinatura finale!

Se hai nel frigo prosciutto e mozzarella, oltre al gateau Bimby, puoi anche preparare una deliziosa pizza di patate in padella Bimby o una sbriciolata di patate. A Napoli, poi, ci sono tante ricette con le patate buonissime, come la pasta patate e provola.

Gateau di patate Bimby (gattò) ricetta classica

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La ricetta infallibile per cucinare il gateau di patate Bimby: dalla preparazione dell'impasto alla cottura in forno con l'immancabile crosticina!

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

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Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 490 kcal

Utensili

• pirofila 20 cm di diametro

Ingredienti

  

• 150 g di provola dolce
• 100 g di prosciutto cotto
• 500 g di patate
• 175 g di latte
• Sale q.b.
• 25 g di burro
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Pepe q.b.

Per la pirofila

• Burro q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione

 

• Metti nel boccale 150 g di provola dolce e 100 g di prosciutto cotto. Trita 3 Sec. Vel. 7. Il trito deve essere grossolano. Metti da parte.
• Inserisci la farfalla nel boccale.
• Sbuccia le patate e tagliale a rondelle fino a ottenere 500 g. Mettile nel boccale, assieme a 175 g di latte e sale q.b. Cuoci 25 Min. 100° Vel. 1.
• Aggiungi 25 g di burro, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato e amalgama 20 Sec. Vel. 3.
• Unisci un uovo, la provola e il prosciutto tritati messi da parte, pepe q.b. e amalgama 20 Sec. Vel. 3.
• Imburra e cospargi con del pangrattato una pirofila adatta e versa il composto. Livella con una spatola, cospargi la superficie con altro pangrattato e con fiocchetti di burro.
• Cuoci in forno preriscaldato per 20 Min. a 200°.

Note

Aggiungi una grattata di noce moscata al composto.

Il gateau diventa facilmente un piatto per celiaci: basta usare del pangrattato senza glutine! 

Utilizza la pirofila che hai a disposizione, considerando che lo spessore ideale del gateau è di 3-4 cm. Questo garantisce una cottura uniforme e una consistenza umida al punto giusto.

Il gateau si conserva in frigorifero, coperto con pellicola o trasferito in un contenitore con tappo, per 2-3 giorni. Prima di consumarlo, scaldalo qualche minuto in una padella con coperchio, a fuoco basso, oppure in forno. 

Per un buffet, puoi distribuire il composto in 8-10 pirottini in alluminio o in silicone (sarà più facile sformarli), unti con burro e cosparsi con pangrattato. Cuoci per 15 Min. sempre a 200°.

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Consigli per un gattò napoletano perfetto

Ingredienti: scegli patate a pasta gialla o patate farinose. Per i formaggi, se non hai la classica provola napoletana, puoi usare mozzarella o scamorza.

Per un gattò da leccarsi i baffi devi fare attenzione a 4 elementi chiave: il taglio delle patate, la consistenza dell’impasto, la crosticina e il riposo dopo la cottura.

Taglio delle patate. Se esegui la ricetta con il Bimby, le patate devono essere sottili e dello stesso spessore, altrimenti non cuoceranno completamente e in modo uniforme. Hai due soluzioni: mandolina o affettatutto.

La consistenza. L’impasto deve essere ben amalgamato e morbido, ma non troppo liquido. Per questa ricetta sono preferibili patate a pasta gialla, meglio se non troppo giovani; in alternativa puoi usare patate rosse.

La crosticina. Distribuisci in modo uniforme il composto nella pirofila e livella bene, poi cospargilo con uno strato leggero di pangrattato e infine distribuisci in modo uniforme dei fiocchetti di burro. Eventualmente, se la crosticina non si è formata, passa i gateau sotto il grill per 3-4 minuti. Puoi anche renderla più golosa spolverano sopra del parmigiano (vedi foto sotto).

Il riposo. Una volata sfornato, fai riposare il gateau almeno 10-15 minuti prima di servire. Il composto si rassoda e diventa più facile fare le porzioni.

Gateau di patate in friggitrice ad aria

E se vuoi cuocerlo in friggitrice ad aria? Basta metterlo nella teglia adatta, imburrata e cosparsa col pangrattato come descritto nella ricetta, e cuocere 20 Min. a 200°. Se la superficie non ti sembra abbastanza croccante, tieni dentro ancora alcuni minuti, a friggitrice spenta.

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