Pizzette morbidissime

Soffici soffici, le pizzette morbidissime col Bimby sono un sogno! Il loro segreto? Il preimpasto migliore che io abbia mai provato per lievitati sofficissimi: il water roux!

Le mie figlie vanno matte per le pizzette morbide, quando le trovo al forno devo sempre prenderle. Bianche o col pomodoro, spariscono all’istante, appena il tempo di pagare 😀

E a casa? Ho preparato diversi impasti soffici, come la pizza al latte, ma volendo avere lo stesso risultato, se non migliore, senza latte… alla fine ho scelto questa soluzione. Ed è fantastica!

Ho già utilizzato il water roux per il panbauletto e per le brioches soffici. Mancava solo la pizza… ed eccola qua!! Per la precisione ho preferito puntare sulle pizzette morbidissime Bimby, mentre per la focaccia alta e morbida ti rimando alla ricetta che trovi al link.

Le pizzette sono pratiche, sia per la merenda a scuola sia per un buffet. Le posso congelare e poi lasciar scongelare a temperatura ambiente per mantenere la morbidezza. Infatti, se le faccio scongelare al forno, le pizzette finiscono per seccarsi.

Io le amo farcite con una fetta di melanzana grigliata e un pezzetto di mozzarella, magari di bufala. Ma sono ottime anche con il classico salame e formaggio, bresaola e rucola, prosciutto e carciofini e così via.

Se le prepari, fammi sapere cosa ne pensi! Puoi anche mandarmi la tua foto su Facebook o taggarmi su Instagram 😉

Pizzette morbidissime Bimby

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Tempo di preparazione 6 minuti min

Tempo di cottura 14 minuti min

Tempo di lievitazione 3 ore h

Porzioni 20 pezzi

Ingredienti

  

• 200 g di acqua
• 320 g di farina 0
• 10 g di lievito di birra fresco
• Un cucchiaino raso di miele o di zucchero
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 15 g di sale
• Rosmarino q.b.

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 100 g di acqua, 20 g di farina 0 e mescola 3 Min. 65° Vel. 3.
• Lascia raffreddare fino quando la spia della temperatura arriva a 37°.
• Aggiungi 10 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, 100 g di acqua e sciogli 30 Sec. Vel. 3.
• Unisci 300 g di farina 0, poi 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola e metti a lievitare per circa 2 Ore al riparo da correnti d’aria.
• Una volta raddoppiato di volume, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e, senza lavorarlo troppo, stendi una sfoglia spessa almeno 6 mm.
• Ritaglia dei dischetti da circa 8 cm di diametro e trasferiscili su una placca coperta con carta da forno.
• Metti a lievitare le pizzette ancora per 1 Ora, coperte con un canovaccio.
• Una volta cresciute, fai due fossette con le dita, spennellale con olio extravergine di oliva, cospargile con un poco sale grosso, di rosmarino e inforna per circa 14 Min. a 180° (ventilato). Devono rimanere bianche e appena dorate ai bordi (ma proprio vagamente).
• Servi le pizzette soffici calde o fredde, così o farcite con quello che ti piace 🙂

Note

L’impasto risulterà abbastanza morbido e idratato! Va bene così, quando lo stendi infarina molto bene il piano di lavoro e la superficie dell’impasto.

La durata della lievitazione potrebbe variare in base all’ambiente e all’umidità. Se necessario, lascialo lievitare ancora.

Puoi creare una fossetta centrale e aggiungere della salsa di pomodoro condita, mozzarella ecc. ecc.